吃不完加料换新样 台北名厨妙将剩菜变好菜

　　中新网2月17日电 过年祭祖拜拜或围炉年菜吃不完怎么办？只要花点心思及功夫，根据食材本身的特性，剩菜也可做出好料理。据台湾《联合晚报》报道，台湾南园人文客栈主厨郭士维说，不管是外烩或祭祖拜拜用的鸡、猪、鱼肉等吃不完的剩菜，只要加些新食材或酱料，剩菜一样可以变身成美味新佳肴。

　　郭士维说，过年祭祖或拜拜用的一整块猪肉，当作剩菜丢弃十分可惜，可取蒜泥、葱末、姜末、辣椒末、香菜末、酱油膏及糖调制成酱汁淋上，便成为一道蒜泥白肉新菜，简单一点也可将猪肉切小块作为卤肉。家家户户、年年有鱼，祭拜过后的白鲳鱼也是料理新菜的好食材，加一些干香菇、蒜苗及米粉，便是一碗好吃的白鲳鱼米粉汤。

　　白斩鸡可料理出很多新菜色，最简单是用红萝卜、马铃薯、高汤及咖哩块做成咖哩鸡肉饭。鸡骨加萝卜、香菇熬汤加入蔬菜便是一道汤品，鸡胸肉部分加一些酱料料理成鸡丝饭或鸡丝色拉。

　　至于外烩年菜吃不完的剩菜也一样可以变身美食。像佛跳墙、韭黄鳝糊、百果乌参等外烩菜虽然已是料理过后菜肴，但只要加点蔬菜再利用，原本菜肴芡汁一样可以做出可口美食。比如佛跳墙可以加入大白菜，百果乌参可加青江菜做成烩饭，韭黄鳝糊可加一些面条变成鳝鱼面。

　　不过，也并非所有剩菜都建议作料理，像是螃蟹、虾等海鲜类菜肴，由于本身蛋白质含量高，容易腐败，且料理再加热后肉质变差，口感风味不比新鲜品尝佳，因此不建议再重新料理，还是以新鲜食用较佳、尽量不要留下剩菜。

　　另外，剩菜也要注意保存时间及方式。荤菜易滋生细菌，最好在烹饪后2小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却，最好能在5至6个小时内吃掉它，既能不浪费食物、又能吃的健康。