台湾美食节目主持人：厦门土笋冻真好吃

　　　詹姆士，原名郑坚克，擅长日式、法式、意式创意料理，曾任三立《美食大三通》外景主持人、超级电视台《食在有健康》节目主持人；获2011年台湾金钟奖综合主持人奖。现为三立《型男大主厨》节目评审长、《爱玩客》外景主持人、《美食凤味》单元主厨、纬来台《健康好食在》节目主持人。

　　台湾美食节目主持人詹姆士在网络上可是一个大红人，178000人的新浪微博粉丝群，让他笼络了大批年轻“吃货”的心，跟着他一起品味世界各地的美食；网友平时若有烹饪上的难题，亦可大胆发问，这么“接地气”的主持人哪里找？本期“对话台湾名嘴”栏目便请来这位型男主厨詹姆士，看看真实世界中的他有什么样的美食人生。

　　用微博PO天下美食

　　导报记者(以下简称“记”)：詹姆士您好，从微博上看到您刚刚从越南回来，能跟我们分享一下这趟旅程吗？

　　詹姆士(以下简称“詹”)：这次是我第三次到越南了，之前大家对于越南美食的认识就是河粉，这次去意外地发现其实越南的美食还有很多，像火锅，很讶异越南这种东南亚国家竟然也很会吃火锅。还有，越南人很会搭配蔬菜，所以你看越南的街上都没有胖子，他们会使用很多的香菜和香草，比如包春卷，会加入不同的香菜和香草，吃起来口味就会差很多。

　　记：我看到您一路都在发微博，跟粉丝分享各种越南美食，这微博是您自己经营的吗？

　　詹：是的，我有空就会发微博，推荐我觉得好吃的。我希望网友们如果来这边旅游，可以根据我的微博找到这些店，所以我都会拍下店面、招牌以及名片，把他们的地址都PO上去。

　　记：这样会不会花您很多时间？

　　詹：也不会啦，我喜欢跟网友们互动，有时候他们的问题我也都会回答。但是你不要问我意大利面怎么做，因为意大利面有上百种。你如果问我这个意大利面怎么还差点味道，我就会指点你了。就好像你问我台湾哪里好玩，我也回答不上来，但你如果问我台北哪个夜市哪家店好吃，我肯定会给你推荐的。

　　分享美食就是分享文化

　　记：看您的简历，您曾在日本和加拿大学习厨艺，是什么样的机缘来当主持人的呢？

　　詹：我是个厨师，是经营餐厅的，我的餐厅可能比较有个人风格吧，所以很多客人是娱乐圈内人。之前，我的老板，也就是节目的负责人来店里吃饭，跟我聊了一下，好投缘，就叫我去当《型男大主厨》的评审，录了节目以后感觉效果不错，就这样当上了主持人。

　　记：所以现在厨师还是您的主业？

　　詹：是的，我也还在经营餐厅，只是主持人的工作比较有趣，因为不管是当厨师还是经营餐厅，都是待在狭小的空间里，相对来说比较枯燥，当主持人可以到处走，认识不同的朋友，品味各地的美食，乐在其中。

　　记：您的主持风格很有特色，很多人都说您兼具了专业与文化素养，让节目变得更有内涵。

　　詹：我只是比较喜欢分享啦。到了一个新的地方，我喜欢跟当地人互动，通过美食来了解当地的文化，很多食物都有它们背后的故事。比如有些朋友去柬埔寨，就会发现当地人爱吃虫子，为什么呢？因为柬埔寨战乱，吃虫子是为了补充蛋白质。但你不能因为你不吃虫子，就瞧不起人家，觉得人家不文明。我觉得你不能评论他们的文化好不好，你只能去体会、品味人家的文化，对于食物，态度也是一样。

　　最爱厦门的土笋冻

　　记：最近有常常来大陆吗？有没有来大陆工作的打算？

　　詹：有的，我当过浙江卫视《爽食行天下》的特别来宾，差不多录了10集，制作台湾的电视节目，我每年也会来大陆几趟。有趣的是，我一开始学厨艺的时候，一度以为自己适合做意大利人，因为我很喜欢意大利菜，后来到了泰国，我又以为自己适合做泰国人。但是当我来了大陆以后，我确定自己更适合做中国人。大陆的菜博大精深，几乎每个省的菜都有自己的特色。

　　记：您最喜欢哪个地方菜系？

　　詹：应该说每个地方的菜都有我喜欢的地方。比如说上海菜，这几年有人为了提倡健康，说要拿掉上海菜浓油赤酱的元素，但是这本来就是上海菜的特色，拿掉就没有文化了。如果哪天川菜不麻了，那还叫川菜吗？

　　记：您来过厦门吗？厦门有什么美食给您留下深刻印象？

　　詹：我到过厦门两次，有趣的是，虽然很少来厦门，但对厦门的感觉却是无比熟悉。我印象很深的是那个什么冻，哦，对了，土笋冻，真好吃。 (记者 杨思萍)