许世宏：升级延伸品牌寿命

　　大陆餐饮业提升太快，市场竞争太激烈

　　许世宏：升级延伸品牌寿命

　　电子产品，尤其是手机，技术发展日新月异，更新换代那是常有的事，一代出来二代马上跟进，再不济也是“1S”、“2pro”之类，令人眼花缭乱。这是品牌面对市场需求时的自我升级。对高雄资深大厨许世宏来说，餐饮业也需要适时更新，尤其在激烈的市场竞争下，产品更应该提升，通过开发多元化产品来提高品牌附加值，这才得以延伸品牌的寿命。

　　这不，许世宏旗下的多家“8握”寿司店几天来正悄悄变脸，虽然品牌名还是一样，但从店招到产品线，都让人有种改头换面的感觉。许世宏计划从厦门直营、加盟店开始，将福州、角美、连江等地都更换成“二代店”。且来听听这个南台湾人在海西的创业经。

　　因应市况 适时升级“二代店”

　　许世宏有30年餐饮行业从业经验，他曾是五星级饭店的厨师，2011年跨海来到厦门创业，创立“8握”品牌，主打“带着走的寿司”。到现在3年时间，已有6家直营店、近20家加盟店，算是站稳了脚跟。足迹也从厦门这个餐饮业“战区”扩展到福州、漳州等地。

　　3年时间，“8握”寿司已积累了良好的口碑，尤其带有“中国味”的创意食材深受年轻消费者欢迎。“之前我们的产品主要是寿司，搭配鲜榨果汁，但现在年轻人喜欢更丰富的饮品。”许世宏说。因应于此，他特别从高雄请来法式饮料调配达人林育成，将时下台湾最时髦的饮品带来，像法式撞奶、盆栽奶茶等，都颇为新鲜。

　　据许世宏介绍，除了寿司、饮品，还有简餐、小吃等，“二代店”已经升级为复合式餐饮了。

　　提升换代 延伸品牌寿命

　　许世宏说自己是美食爱好者，之前在高雄就开过高级海鲜餐厅，这次在海西开店，主打平民寿司，做得风生水起。如今两岸跑的他，今年4月份也在高雄开了家名为“真手艺”的寿司店，选址毗邻高档住宅区，自然也走高端路线，运营半年来，反响超乎预期。

　　“高雄的店，月均来客数大概3600人，人均消费新台币600元；厦门牛庄的店，日均来客数250组，每个月来客数超过6500人，人均消费则是二三十元人民币。”许世宏用数字介绍在两岸开店的不同。

　　他指出，“港都”高雄是个国际化的城市，资讯非常发达，同时很有时尚感，在地人喜欢尝鲜，餐饮业要存活还得花心思。他打算经过高雄的“试炼”，再将之引到厦门，因为厦门消费力并不比高雄逊色。

　　许世宏最后以过来人的姿态建言，有些台商到大陆创业开店，会抱着玩一玩的心态，不用心就不可能成功。大陆市场很大，但并不是将台湾那一套照搬过来就行，消费者是挑剔的，要想成功，就要懂得提升，保持转型升级，延伸品牌寿命。

　　(海峡导报记者 陈成沛 文/图)