副牌酒：一个带着面具跳芭蕾的舞者（图）

　　副牌酒是相对于正牌酒而言，酒庄酿造的最好最知名的那款葡萄酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，副标酒等。通常情况下只有波尔多的酒庄有这样操作她们的葡萄酒，英语称为SECOND WINE或者SECOND LABEL。

　　18世纪开始就有记载庄园酿造副牌酒了，不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气，也许是出于商业上的考虑吧！因为副牌酒跟正牌酒最大最大的区别来自于葡萄的品质，而酿酒师，酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范，并且她还卖的更便宜，因此你可以用更少的钱去欣赏那些名庄的风范。

　　物尽其用我想是波尔多酿酒师们酿造副牌酒时候第一考虑到的因素吧，为了让不浪费其他品质不是那么优秀的葡萄，又充分的利用本身庄园的设备，知名度等等因此，他们开始在18世纪酿造副牌酒了。

　　根据资料记载波尔多左岸SAINT JULIEN的CHATEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE将她们庄园酿造的1874年的副牌酒拿去参加了1890年在莫斯科举办的万国博览会，不过直到1973年PICHON庄园才开始对外销售副牌酒。几乎所有在1855年MEDOC区评选的列级名庄都生产副牌酒，只是很多都到了20世纪才开始酿造而已，例如CHATEAU MARGAUX。

　　最为众人所喜欢的CHATEAU MOUTON也在1927年的时候推出了他的副牌CARRUADES DE MOUTON，而这个1927年可不是一个好年份哟！紧接着在1930年将副牌酒命名为MOUTON CADET，目前MOUTON庄园的副牌酒是LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD，中文我想可以叫做小木桐吧！

　　庄园名称前加上一个小字，很适合用来称副牌酒，多了些亲切感吧！这也是大家都习惯的称谓副牌酒的一个方法。

　　副牌酒的生产问题

　　大部分酒庄生产的副牌酒是本庄园正牌酒的一个缩小版，也许完全一样的葡萄品种比例，相同的酿酒师，没有太大差异的酿造技术，也许只是使用较正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏时间，相同的葡萄园里面稍微年轻的葡萄树等等，副牌酒本身出身就是这么华贵。

　　华贵而不贵，正是说的副牌酒所处在酒客中评价！副牌酒虽然有着正牌酒的风范，却少了正牌酒的精致，并且大部分的庄园都不会很刻意的去推销她们的副牌酒，副牌酒以“花更少的钱，更快的欣赏名庄风范”作为她们推销副牌酒的用词！

　　除了在之前提到的一些酿造副牌酒的原因之外，更加严格的庄园会在葡萄酒的窖藏时候，灌瓶之前挑选出一些不适合用来酿造正牌酒的葡萄酒，贬为副牌。一个即将穿上新娘装的女人收到了新郎发来的无情电报！她们将成为副牌酒，甚至三牌酒，例如龙船庄园就生产三牌酒。

　　需要注意的一点是大部分的波尔多名庄都有副牌酒，并且包括哪些1855年的MEDOC名庄，但是这些庄园酿造的副牌酒是没有在这个1855年的名单里面的，也没有在其他的排名里面。

　　上面我们说到庄园以自己庄园的名义推出副牌酒，但是那些不是并不是在本庄园生产，但是却贴上了名庄标签的庄园，例如CHATEAU DUHART MILON这个由ROTHSCHILD家族掌管的庄园是否也可以成为是另外意义上的一种副牌酒呢？

　　副牌酒身出本源，具有名庄一衣带水的雍容华贵！有句经典的酒话，对答极妙：“可谓既然有。大房’可饮，何必再饮。二房’？答案是，大房若是高不可攀，饮二房亦可聊胜于无。”

　　根据资料记载，最早是波尔多左岸的碧颂·荣格威将其酒庄酿造的1874年的副牌酒拿去参加了1890年在莫斯科举办的万国博览会，并取得了非常不错的成绩，不过直到1973年碧颂·荣格威酒庄才开始对外销售副牌酒。在1855年几乎所有在梅克多区评选的列级名庄都开始生产副牌酒，只是到了20世纪才开始盛行而已。

　　所谓的副牌酒是相对于正牌酒而言，正牌酒也就是酒庄酿造的最好最知名的那款葡萄酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二军酒，二标酒，副标酒等，像拉菲是头牌酒，平时说的小拉菲就是副牌酒。副牌，英语称为SECOND WINE或者SECOND LABEL。

　　华贵而不贵，说的正是酒客给予副牌酒的评价和定位！副牌酒虽然有着正牌酒的风范，却少了正牌酒的精致，并且大部分的庄园都不会很刻意的去推销她们的副牌酒。副牌酒以“花更少的钱，更快的欣赏名庄风范”作为她们推销副牌酒的代用词！

　　波尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。

　　众多知名酒庄生产的副牌酒，品质是非常有保证的，权当是本庄园正牌酒的一个缩小版。完全一样的葡萄品种比例，相同的酿酒师，没有太大差异的酿造技术，也许只是使用较正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏时间，相同的葡萄园里面稍微年轻的葡萄树等。

　　一般情况下酿造副牌酒葡萄来源，都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，顶级葡萄酒的葡萄选料是非常严格的，有时候，一棵葡萄树挑选出来的葡萄只能酿造一杯顶级葡萄酒，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌的原因所在，因此，酿造副牌酒可以是“人为”，也可以说是“天为”。

　　人为方面主要是葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个完全就没有办法实施调整的方面了，气候是影响葡萄品质的关键因素，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等，都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了，这也是为什么顶级葡萄滔都是特别几个年份的酒。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任，就只能暂时以副牌身份积累资历了。

　　其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力其实，副牌酒是酒庄在保证不损失自身商业利益的情况下，降低成本和风险的产物。

　　副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。比较有口碑的副牌酒不会让人失望，五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜，真是宰相门下亦大官，简直比几许正牌还胜。在国外也和4、5等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智，只是不要拿它当作收藏的对象就好。一般公认买酒的最佳策略是在好年份买入非八大酒庄或八大酒庄的副牌酒，因为年份好，较弱的酒庄或八大酒庄的副牌酒的品质也不会差到哪里去，但售价仍会合理。

　　正因为副牌酒跟正牌酒最大的区别来自于葡萄的品质，而酿酒师，酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范，并且她还卖的价格更便宜，因此你可以用更少的钱去欣赏那些名庄的风范。

　　闲说至此，也就不难理解为什么人们会给予她这样一句舞动而深邃评价：副牌酒，你是一个带着面具跳芭蕾的舞者！

　　下面是1855年MEDOC列级名庄分级一级庄园的副牌酒全家福：

　　拉图庄园 CHATEAU LATOUR 副牌 LES FORTS DE LATOUR

　　瑪歌庄园 CHATEAU MARGAUX 副牌 PAVILLON ROUGE(BLANC)DE CHATEAU MARGAUX

　　木桐庄园 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 副牌 LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD

　　红颜容庄园 CHATEAU HAUT BRION 副牌 BAHANS HAUT BRION

　　拉菲庄园 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 副牌 CARRUDADES DE LAFITE ROTHSCHILD