顶级侍酒师吉哈·巴塞：如何成为顶级侍酒师

　　侍酒师大师、葡萄酒大师吉哈·巴塞(Gerard Basset)上周在Restaurant Show中称，世界顶级侍酒师的知识不应仅仅局限于葡萄酒，如果管理不善，销售中庸，服务笨拙的话，那么你就不能胜任侍酒师这份工作。

　　“一位侍酒师不应仅仅是为顾客提供建议，而应首先为顾客提供美好时光。未能深入了解葡萄酒并不是什么大事儿，相反，更为重要的是，侍酒师应当善于交际，面带微笑，友好待人。”

　　巴塞补充道：“一位出色的侍酒师必须首先是一位优秀的服务人员，然后具有侍酒师应有的服务意识和见解。此外，还需理解顾客的消费预算，拥有顶级销售人员的技巧。”

　　许多想要成为侍酒师的人忽略了自身作为“优秀经理人”的责任。侍酒师需要与厨师和餐厅经理共同合作，需要拥有与其沟通和交流的良好技能。同时，更重要的是，侍酒师会将酿造者的激情、感情和相关知识传递给顾客。

　　此外，巴塞称，侍酒师的采购不应按照各自喜好，而应根据顾客的喜好和厨师的烹饪菜肴而定。

　　餐厅顾问Peter McCombie对此表示赞同，并称侍酒师在选择酒单时应保持客观。McCombie认为，产品知识非常重要，与顾客接触并给与顾客信心至关重要。大多数餐厅的常客都不是葡萄酒专业人士，他们认为与侍酒师交流是一件很恐惧的事情。

　　McMombie称，侍酒师提供的论杯销售酒单可为餐厅提供大幅度的收入。此外，制作酒单时，葡萄酒风格类别中应避免行业术语及集团葡萄酒。