葡萄酒是纯素饮品吗?

　　葡萄酒的原料是葡萄，所以很多人想当然地认为葡萄酒属于素食类。但大多数人忽略了一点：葡萄酒的酿造过程有可能会用到动物的衍生品。而澄清则是影响到葡萄酒是否为纯素饮品的一个步骤。

　　澄清的含义：也叫下胶。葡萄酒刚酿造好后，通常是浑浊的，这种看不见的悬浮物质我们称作为胶体，可以通过加入蛋白，鱼胶，硅藻土，血清等方法来加氟这些悬浮物质的沉淀过程，以去除这些悬浮物质，得到酒质更加稳定的葡萄酒。

　　澄清的原理：由于胶质带有一定的静电荷，例如，单宁带有负电荷，蛋白质带有负电荷。如果想要去除某些特定的胶质，可以加入带有相反极性电荷的澄清剂，这样二者会因异性相吸的原理而凝结在一起。而凝结物在重力作用下下沉就形成了我们所说的沉淀，可以通过过滤予以去除。

　　常用的澄清剂：血清，牛奶蛋白，角素(从甲壳类动物身体中提取的动物纤维)，蛋白(提取于蛋清中)，鱼油，明胶(通过煮沸动物的某些部位提取的蛋白)，鱼胶(提取于鱼类的膀胱膜中)，以上都属于动物衍生品。因此有这些澄清剂参与生产的葡萄酒就不是纯素葡萄酒。

　　而另外一些澄清剂：碳(Carbon)，膨润土(bentonite clay)，石灰石(limestone)，高岭土(kaolin clay)，硅胶(silica gel)，使用这些澄清剂澄清的葡萄酒才是严格意义上的纯素葡萄酒。

　　法国Duval-Leroy香槟酿造厂曾推出了一种专门为素食主义及绝对素食者而生产的香槟酒。该香槟的生产过程不使用任何的动物净化剂，包装瓶上标上素食者的字样，适合素食者饮用。