自生根和嫁接苗双足鼎立 打破砧木嫁接葡萄神话

　　几乎所有的华盛顿葡萄种植商都用自己培植的树苗，这是很普通的做法。在全球其他主要产区内，大部分种植者都是用嫁接砧木来栽培葡萄。华盛顿的葡萄园还没受到根瘤蚜和线虫病的困扰。能够摧毁葡萄园的幽灵已经在华盛顿葡萄园内蛰伏了数年。如果专家们已经为此感到焦虑，同时种植者为了防虫而开始使用嫁接技术，结果会是怎样呢？嫁接技术会影响葡萄酒的品质吗？华盛顿葡萄酒品质优良是因为葡萄来自自生根吗？

　　为找到这些问题的答案，华盛顿州立大学的专家做了一项为期多年的大型研究。华盛顿大学葡萄栽培学专家Markus Keller领导的一个科学家小组刚刚结束了一项研究计划，该计划开始于1999年，研究结果发表 在三月份的《葡萄栽培和酿酒学杂志》(Journal of Enology and Viticulture)上。

　　“虽然答案很简短，”华盛顿普罗瑟(Prosser)Ste. Michelle酒庄的葡萄栽培学专家，来自华盛顿普罗瑟灌溉农业研究和推广中心(WSU’s Irrigated Agriculture Research and Extension Center in Prosser)的Keller说道，“但也没必要害怕。”该研究的合作者，同样来自普罗瑟中心的酿酒学家Jim Harbertson也同意这一观点。“这种巨大的推动作用依赖于三个季节和三个品种——美乐、西拉和霞多丽，研究比较了六种普通嫁接品种和自生根品种。一种嫁接苗没能通过考核，因为它越冬成活率很低，所以不适合华盛顿的生长环境。”

　　在这项复杂研究中获得结果中，其中一个是研究植株的生命力、收成情况和果实的成熟；其它的则是葡萄和葡萄酒的状况。研究结果显示，变化主要取决于“接穗品种、葡萄园地理位置的差别和当年的天气情况。”换句话说，影响葡萄生长最主要的因素是葡萄园的位置、年份和土壤类别而不是嫁接。同样，酿酒学研究结果显示“嫁接苗对葡萄和葡萄酒的影响很小，相反，主要的区别在于幼芽和年份(影响程度较小)。”

　　团队数年的合作

　　这两个科学家都在一个大型的团队花了数年的时间来研究自生根与嫁接苗之间的差别。Bob Wample是华盛顿大学和加州大学两个学校做了很长时间的葡萄酒研究的领导者；现在就任于北卡罗莱纳州大学的Sarah Spayd也是研究的创始人之一；Keller以前的研究生Shayne Hackett在2002年研究过嫁接穗与砧木。

　　Keller和Harbertson指导过的许多研究生都为该研究做过多年的数据收集工作，他们为这项计划贡献了必要的专业知识。华盛顿大学农业研究中心、西北小水果研究中心以及华盛顿葡萄酒委员会都为计划提供了帮助，而研究使用的葡萄苗则由Ste. Michelle酒庄提供，Inland Desert Nursery，Quiedan公司提供了网格材料。

　　“如此大规模和变量的研究是人们以前从没做过的，”Harbertson说。“这项计划非常庞大也很复杂。所使用的方法和得到的结果确实给华盛顿的葡萄酒现状造成了影响。”

　　“我们现在明白了，如果我们以前遇到过葡萄根瘤蚜病和线虫病的话，我们就可以从这些砧木中选择适合当地生长条件的品种了，”Keller补充道。“这些和其它许多砧木同样在我们的计划中，所以如果种植者想开始使用砧木，我们已经做好准备了。”

　　研究方法

　　Keller在专家、科技工作者及研究生的帮助下领导了这次葡萄栽培学研究。研究使用的葡萄树就在华盛顿灌溉农业研究和推广中心附近的Roza葡萄园内。他们花了三年的时间来评估葡萄物候、植株生命力、水分状况、收成结构、果实成熟和组成。

　　葡萄树行为南北向，种在朝南的山坡上，树间距为1.83米。霞多丽、美乐、西拉成功的嫁接到五个砧木上(5C, 140Ru, 1103P, 3309C以及101CU)，而且采用自生根种植也非常成功。该葡萄园创建于1999年，2002和2003年开始使用嫁接苗。葡萄园被分为两块，每块都有自己的代表性品种。葡萄采摘的气温一般在23-24℃，霞多丽的收获日期为：2007年9月25日、2008年10月14日、2009年9月29日。西拉收获日期为：2007年10月11日、2008年9月28日和2009年9月12日。

　　影响葡萄品质的因素有：总溶解固体物(TSS)、滴定酸度、PH值、钾元素(在葡萄皮、葡萄籽和果肉中)、单宁以及花青素。影响葡萄酒的因素有：乙醇、滴定酸(TA)、PH值、钾元素、单宁、酚类化合物、花青素和聚合物。