惊蛰乍暖还寒防感冒 葡萄酒预防有妙招(图)(2)

　　惊蛰是二十四节气中的第三个节气，惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。我国古代将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候黄鹂鸣；三候鹰化为鸠。”描述已是进入仲春，桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。按照一般气侯规律，惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫，而对于葡萄酒来说，每次饮用前，也要有一个惊蛰苏醒的过程。

　　惊蛰葡萄酒也要苏醒

　　葡萄酒的醒酒时间从几十分钟到几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，喝到口中舒服愉悦。但是如果醒酒时间过长，很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道和活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要十分小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

　　在做醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度，从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。

　　而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎的选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味的。如果同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持干净卫生。