小心“乌鸡变凤凰”的劣质酒 怎样选购优质葡萄酒？

　　2010年12月，媒体曝光了河北昌黎的假葡萄酒生产“一条龙”事件。这儿生产的葡萄酒，全部都是用自来水、酒精、色素、香精勾兑而成，根本一滴葡萄原汁都不含，成本就是几毛钱，出厂价也不过几块钱，再包装一下——有印刷厂专门负责仿造国内外多个知名酒厂的商标，仿真度达95%以上，普通消费者根本无法辨别。

　　这些劣质酒贴上标签，就“乌鸡变凤凰”，成了高档的名牌酒，摆上了超市的货架，上了百姓的餐桌。这种劣质酒制作环境十分恶劣，根本谈不上什么卫生，细菌超标当然是难免，更严重的是，劣质酒中含有多种添加剂——这些廉价的化学添加剂多半是有毒、有害、国家禁止使用的，警方查获的一批劣质酒中，甚至含有硫酸成分。

　　怎样选购优质葡萄酒

　　葡萄酒的真假怎么辨别呢？孙树侠的口诀是：看一看，闻一闻，加点碱面、白醋看变化，倒在纸巾上辨真假。

　　看一看：优质酒应当澄清、透明、无混浊和沉淀但液体并不稀薄，而是比较醇厚，接近原品种果实的真实色泽。

　　闻一闻：这时候一定要注意了，并不是闻起来很香的葡萄酒就好，其实真正用葡萄原汁制作的葡萄酒，闻起来会略微有点酸味，反而是劣质白酒因为添加了香精和甜味剂，闻起来格外的香。靠这两招还远远不够。咱们经常接触的葡萄酒，一是饭店里的，二是咱们自己买回家的，孙树侠就按这个思路，兵分两路教大家几招。

　　加点碱面、白醋看变化：自己买回家的葡萄酒想要辨清真假，要用上家里常用的碱面和白醋。取一点葡萄酒倒入杯子里，往杯子里加一点碱面，如果葡萄酒变成了不透明的蓝黑色甚至黑色，那么就是真葡萄酒，如果没有发生任何变化，那肯定就是假葡萄酒。如果还不放心，可以再在变成蓝黑色的葡萄酒中加一点醋，蓝黑色的葡萄酒就又会变成原来的颜色了。不过要注意，加醋的时候要和加入的碱面的量相当，要不就会影响颜色还原的效果。

　　倒在纸巾上辨真假：在饭店里又如何辨别葡萄酒的真假呢？不用着急，也有一个简单的办法。取一点葡萄酒，倒在餐巾纸上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的痕迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而劣质假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，这个简单的办法也可以辨别真假葡萄酒。

　　但有一点要注意，测试中使用的纸巾一定要质地好，要是纸巾本身质地不均匀就会影响到酒的扩散，检测结果也会受到影响。

　　家庭自制葡萄酒

　　第一步：洗葡萄。一定要将葡萄反复洗净。第二步：晾干。把葡萄盛在能漏水的容器当中晾放，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第三步：选择容器。酒坛子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主张用塑料容器。第四步：放入酒坛。双手洗净后，将葡萄捏碎并放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3。第五步：密封保存。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意翻动或打开。第七步：启封喝酒。天热时，葡萄发酵时间需要20~30天，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。