白酒勾兑风波谜题待解：误读还是造假

　　“白酒行业再次曝出负面消息。日前，一组关于白酒勾兑中添加香精香料却鲜见标注的报道，再次将白酒行业置于聚光灯下。然而，也有酒业人士称，勾兑是白酒酿造生产中“必需的”、“不可或缺的”工艺流程之一；勾兑被“误读”了……酒业人士与媒体各执一词的说法，让白酒行业的各种行业规则和现状越发扑朔迷离。”

　　事件由头

　　“神秘勾兑技术”曝光

　　近日，四川某酒企在生产所谓“陈年酿”过程中的“神秘勾兑技术”被央视曝光。在该节目中，酒企总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准，也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒，但酒企调酒师现场为记者演示的却是“原酒里添加食用酒精和香精香料”的做法。该调酒师还称，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，在行业里已是公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。

　　此外，酒类香精香料添加剂是否也可能是白酒塑化剂来源渠道之一也被质疑。一酒厂的负责人称，之所以勾兑酒，就是为了降低成本。

　　不同声音

　　勾兑被“误读”了

　　新浪财经专栏作家晋育锋昨天发表文章称，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必需的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西假酒案和1999年对新工艺白酒的误解。

　　“一个最基本的常识是，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的！采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。” 晋育锋在文章中说，要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。

　　标注不清确是问题

　　食品安全环保专家董金狮告诉记者，勾兑工艺本身同样是国家标准允许的，也是安全的。但是，勾兑酒标注不清的问题市场确实存在，“目前市场上80%的酒都是勾兑酒，但是大部分勾兑酒没有进行详细的成分标注。勾兑酒不标注是消费者对勾兑有误解、担心印象不好的市场因素”。

　　董金狮称，酒可以有两种工艺进行加工，即酿造和勾兑。“勾兑和酿造是两种工艺。勾兑酒可以来自于酿造，也可以来自于人工合成的酒精，从而达到含酒的成分。但酿造的酒是不能有香精香料添加的。”勾兑作为制酒工艺的一种，是指用食用酒精等，对酒的口味和浓度、香型进行调节，也就是说通过勾兑可以实现不同的香型、浓度。

　　文/本报记者 任笑元 陆纯