粤菜口味清淡 如何与葡萄酒巧搭配？

　　粤菜即广东菜，注重质和味，从原材料上看，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。下面我们将针对粤菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

　　白切贵妃鸡

　　白切贵妃鸡色泽油亮，皮爽肉滑，清淡鲜美，是极具粤菜特色的著名佳肴。此道菜采用新鲜生鸡在不加任何调料的热水中烫煮，紧接着用冷水冲凉，再将整鸡放入汤中进行浸鸡，慢火焖煮约15分钟即成。白切贵妃鸡的最高境界是皮肉鲜嫩，骨中带血，在对火候和时间的把握精准无误的情况下，则呈现七分鸡味三分酱味，食用时大多是以姜、葱配制的调料佐餐，有时也搭配秘制的酱汁。

　　餐酒搭配建议：从原材料上看，鸡肉属于白肉，当配以白葡萄酒，而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，保持了食物的原汁原味，当配以风格清爽、酸度较高的白葡萄酒。虽然白切鸡所搭配的酱汁可能不尽相同，但大部分以咸香为主，风味轻淡，为了不影响鸡肉本身鲜味，选择干型白葡萄酒来搭配会是一个绝妙的选择，譬如卡托尔MC白皮诺干白葡萄酒。

　　烧鹅

　　烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以肉厚骨小、肥腴鲜美的整鹅去翅、去爪、去头后用酱料腌制，并用麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒等制成特殊的脆皮水涂抹均匀后烤制而成，腹含卤汁，滋味醇厚，斩成小块后其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，佐以酸梅酱蘸食，风味独特，人间美味不过如此！

　　餐酒搭配建议：从原材料上看，此道菜采用肥嫩的鲜鹅为主要原料，鹅的皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层，这样烤制出来的烧鹅口感肥美留香。从烹饪技艺上看，并无特殊技巧，只是在烤制之前会先用香料腌制一段时间，并且在鹅皮上涂上脆皮水，烤制成功之后就外酥里嫩，再配以酸甜的酸梅酱，更显鹅肉之香甜。所以从整体上来看，烧鹅在很大程度上还保持了原材料本身的味道，加之酱汁为酸甜味，因此，搭配甜型或是半干型白葡萄酒会赋予烧鹅绝妙的风味，若是能配以半干型起泡酒，那更是锦上添花了，譬如风之语半干型起泡酒。

　　通过以上两道菜的分析我们大致可以看出，粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，不像鲁菜那样以咸为主，因此粤菜同苏菜一样，大都可以先根据“红酒配红肉，白酒配白肉”这一原则来选择对应的葡萄酒，再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。从整体上来讲，粤菜无论采取哪种烹饪方式，大都保留了菜肴的原滋原味，因此，可以和大多数干型和半干型白葡萄酒搭配，当然有时候桃红也会是一个不错的选择！