颇具特色的新疆葡萄酒

　　新疆拥有广袤的土地，总面积166.49万平方公里，占全国陆地总面积的六分之一。被评为世界文化遗产的天山横贯新疆，把新疆分成南疆和北疆。南疆拥有号称“世界屋脊”的帕米尔高原，东疆拥有世界最低地吐鲁番盆地，最低点低于海平面154米。西有被誉为“塞外江南”的伊犁盆地，一望无际的大草原让人心旷神怡。新疆拥有中国最大的盆地—塔里木盆地和中国第二大盆地—准格尔盆地。独特的地理特征给予了新疆独特的气候特征，即使在最炎热的夏季也可以同时找到春、夏、秋、冬四季不同气候的区域。

　　新疆的周边与俄罗斯、蒙古、印度、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、阿富汗等八国接壤，陆地边境线5600多公里，占全国陆地边境线的四分之一，是中国面积最大、陆地边境线最长、毗邻国家最多的省区。勤劳的新疆各族人民克服重重困难开垦了片片绿洲，形成了自己独特的生活习惯和饮食文化，葡萄酒正是近几年被接受和发展的饮料酒种之一。近二十年来，新疆葡萄酒得到了前所未有的发展，在新疆产区内形成了石河子-玛纳斯产区、伊犁产区、和硕-焉耆产区、吐鲁番-哈密产区，四个产区各有特色，各成一体，产品各有特点。新疆产区酿酒葡萄种植面积已达到60多万亩，因此吸引了张裕、长城、王朝、威龙等国内知名企业纷纷来疆投资兴建酒堡。前不久笔者走访并品尝了以上四个产区的产品，感受颇深，现以赤霞珠葡萄酒为例逐一介绍我对这四个产区产品的体会。

　　石河子-玛纳斯产区：赤霞珠葡萄长势很好病虫害极少，光照充足，葡萄成熟的时候，糖度达到240~250g/l是非常容易的事，这里的酿酒师主要关心的是葡萄的酸度不要太低。以糖计价的办法深受葡农的支持，但从去年开始，很多企业也开始注意到了酿酒葡萄的技术成熟度问题了，要求控制葡萄的糖度不超过260g/l。这里的葡萄酒干浸出物大多在27g/l以上，颜色呈深宝石红色，这里不用担心颜色问题，果香非常浓郁，粗犷豪放，酒体厚实饱满，带有大漠季风气候的典型葡萄酒的风格。

　　伊犁产区：这里属于天山北麓，得益于天山的雪峰和伊犁河水的清凉，属于比较凉爽的产区，是种植霞多丽和雷司令葡萄最好的区域，也非常适合赤霞珠的生长，我看到赤霞珠的长势非常好，结果率很高，种植户严格按照葡萄酒业公司的要求蔬果限产，赤霞珠果穗相对较小，多数是五年生的葡萄。葡萄成熟时糖度220~230g/l，酸度非常合适。葡萄酒呈宝石红色，果香比较优雅、清新，口感圆润柔美细腻，酒体平衡，感觉娇柔可人，让人不忍放手。

　　焉耆-和硕产区：属于天山南麓，气候温和，近几年这个产区逐渐壮大，形成了一批以乡都、望中为核心的酒庄群，这里政府非常重视，葡萄种植规范，酿酒设备先进，新建酒庄的起点很高，这里的赤霞珠多是4~6年生的树龄，葡萄长势一般，无病虫害。这里葡萄成熟度很高，成熟时葡萄的糖度达到250g/l以上，控制酸度过低也是这里酿酒师的一大任务。这里的葡萄酒颜色深邃，呈现深宝石红色，这里一点也不用担心颜色会浅的问题，浆果香气非常浓郁，酒体圆润饱满，呈椭圆状，给人长久在喉的感觉，回味绵长持久，品尝一次就会记忆尤深。

　　吐鲁番-哈密产区：吐鲁番属于老产区，葡萄和葡萄酒都有较好的表现，哈密近几年种植了3千多亩酿酒葡萄，以楼兰和新雅为核心的酒庄群已经形成，这里夏季气候炎热，昼夜温差可达20度以上，是种植鲜食葡萄的最好区域，特别是吐鲁番盆地，属于国家优质鲜食葡萄主要生产基地，拥有极丰富的葡萄种植经验，仅吐鲁番地区鲜食葡萄基地面积达到了60多万亩。酿酒葡萄品种赤霞珠在这里表现一般，少数天山脚下地块长势很好，酿酒品质很好，无病虫害。这个产区的赤霞珠葡萄酒颜色很深，呈深红色，浆果香气中夹带干草和烟草的气味，我说这是戈壁荒漠的味道，味甘冽厚重，酒体浓厚，干浸出物28g/l以上，因此形成这个产区独到的赤霞珠风格。

　　你看，一个新疆产区，又形成了各具特色的不同风格的小产区风格，这主要是由于新疆独特的地理和气候所形成的，这是其他产区所无法比拟的。新疆虽然种植葡萄和酿酒的历史悠久，从张骞出使西域的时候就开始了，但没有得到延续和发展，尤其是现代葡萄酒酿酒技术还需要向国内外葡萄酒同行们学习借鉴，尚属一个新兴的葡萄酒产区，还要向兄弟省区学习。作为一个技术人员，我相信，新疆独特的地理环境，独特的气候、阳光，广袤的土地是发展葡萄酒的理想产区，一定能够酿造出各具特色的令人羡慕的葡萄酒，一定能够形成令世界瞩目的大产区、优质产区和知名产区。 作者：王苏辉