与冰酒有关的7件小事

　　对于很多中国的葡萄酒初学者来说，最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他们看来，常见的干红葡萄酒又浓又苦，而甜酒则像日常饮料一样甜蜜又可口。

　　冰酒，就是甜酒中的一种，深受葡萄酒爱好者(尤其是女性)的喜爱。然而，下面与冰酒有关的7件小事中，你又知晓多少呢？

　　1、冰酒可与多种食物搭配

　　冰酒的原料葡萄通常要经过数次的反复冰冻与解冻，所以，冰酒除了有明显的甜味外，还有芳香四溢的香气、层次丰富的味道，以及浓缩度较高的口感。因此，冰酒并不是只能用作餐后甜酒，它实际上可与多种食物搭配佐餐。适合与冰酒搭配的食物包括陈年的蓝纹奶酪(或5年的切达干酪)、水果、坚果，甚至像浓郁的黄油拌意大利面这样的主菜都可用甜酒佐餐。

　　如果将冰酒与餐后甜点进行搭配，一定要记住不能让食物比冰酒还甜。类似黑巧克力松露、太妃糖布丁或草莓白巧克力夹心饼这样的食物，就是冰酒最适合搭配的甜点。

　　2、为冰酒选个合适的酒杯

　　你也许不会相信，为甜酒选用一个合适的杯子会对品酒的感受产生一些变化。其实对于所有葡萄酒来说，选个合适的酒杯都是必要的。你可以尝试一下，喝一杯用专属酒杯盛装的葡萄酒，再喝一杯用果汁杯盛装的同款葡萄酒，你会发现这两次饮用葡萄酒的感受有所不同。

　　3、加拿大冰酒酒标上必须标“VQA”

　　酒商质量联盟(VQA或Vintners Quality Alliance)负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒，还要确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。该联盟规定，用来酿制冰酒的葡萄必须在零下8℃以下时才可进行采摘。在尼亚加拉产区，许多酒厂会一直等到温度达到零下10℃的时候才将葡萄摘下。酒厂在采摘葡萄之前，会向该联盟报备自己将要采摘哪些葡萄。多数情况下，该联盟会派一名代表到采摘现场，并对葡萄是否符合采摘标准进行检测。

　　如今，市面上出现的冰酒五花八门，但不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒，其中的一些是用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制的。所以，如果想购买冰酒，就要通过观察是否有“VQA”的标志来判断此酒的品质和权威性。

　　4、用来酿制冰酒的葡萄必须在夜间采摘

　　如果酒厂认为，葡萄已经达到了理想的状态，就会通知VQA派人来监督，之后会一直等到天黑才开始采摘。虽然夜间对于采摘工人来说有些寒冷，但正是这种低温，才是采摘冰酒葡萄原料的理想条件。

　　5、陈年的冰酒非常美味，但冰酒的陈年时间不宜过长

　　随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。这听起来虽然有些不大招人喜欢，但还是有相当数量的葡萄酒爱好者喜爱这种味道。

　　6、一瓶冰酒需要海量的葡萄原料

　　一粒葡萄仅仅能变成一滴葡萄汁，这意味着，要想酿制一瓶葡萄酒需要海量的葡萄原料。

　　7、冰酒不是加拿大人发明的

　　有些人认为，冰酒最先在加拿大出现。这里要明确地告诉你，冰酒不是加拿大人发明的，而是17世纪时德国人发明的。