烹饪美食 如何选择葡萄酒？

　　葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。葡萄酒是不错的烹调用料，厨房常配葡萄酒可以很好的烹饪美食，而且营养健康！又到一年年末，热爱美食的你行动起来吧！

　　做菜好帮手

　　拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。

　　炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

　　在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美。

　　做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。

　　涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。

　　拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。

　　做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

　　用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。

　　烹饪不同菜肴时应该选择哪种葡萄酒？

　　1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择。

　　葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒(干红或干白皆可)，而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。

　　2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择。

　　总的来说，白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒。

　　3、根据配酒来进行选择。

　　如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹饪这道菜肴时，就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。

　　4、根据产区和品种进行选择。

　　有些法国和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的产区或者品种)来进行烹饪，比如大多数酒焖仔鸡都要求使用勃艮第葡萄酒来烹饪。但有些菜肴对葡萄酒的产区和品种并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款进行烹饪。