味而多：波尔多小而精的角色

　　在波尔多，味而多是除了梅洛、赤霞珠和品丽珠以外最重要的红葡萄品种。与兴旺在外的同门马尔贝克相比，味而多似乎还没能彻底跳出“法国”这个背景。本文介绍的内容就是这个波尔多小儿精的品种角色。

　　在波尔多(Bordeaux)，味而多(Petit Verdot)是除了梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)以外最重要的红葡萄品种。虽然该品种的种植面积大不如前，但在一些注重品质的葡萄园里，它仍是较受欢迎的葡萄品种。

　　一、味而多的葡萄特性

　　和赤霞珠一样，味而多品种的皮厚，可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。此外，二者都不易腐烂，不过与赤霞珠相比，味而多更晚熟。用其酿制出的葡萄酒往往散发着黑醋栗、蓝莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾和烟熏等芳香。

　　在波尔多的大多数葡萄园中，仅在少数年份里，味而多才会完全成熟。当完全成熟时，味而多酿制出的葡萄酒口感丰富，具有陈年潜力，有时还特别辛辣，这些特质铸就了梅多克一些最优质的葡萄酒。因味而多晚熟常会带来诸多不便，该品种在法国的种植面积一直在不断下降。

　　二、小角色的精致作用

　　有人说，波尔多的葡萄酒多采用多个品种酿制，主要是因为波尔多的天气十分易变，所以庄主们必须在同一年栽培多个葡萄品种，以防止出现坏年份时损失太重的情况发生。味而多与波尔多其他三大红葡萄品种相比，其作用一直是为其他几个品种做调配成分，而且主要是为葡萄酒增加更深的颜色，更多的单宁，以及更浓郁的香料风味。

　　三、味而多能否成为下一个马尔贝克

　　同样出身于波尔多的原本并不出名的马尔贝克(Malbec)品种在走出国门后，在阿根廷成为了最受人瞩目的葡萄品种。那么味而多的幸运时刻会何时到来呢？

　　在法国以外的地方，随着味而多的品质逐渐得到认可，它又再度兴盛起来，尤其是在澳大利亚。在澳大利亚需要灌溉的河地(Riverland)产区，味而多酿制的单品酒表现尤为出色，到21世纪初中期，味而多在澳大利亚的总种植面积达到了1,600多公顷。在美国加利福尼亚州，该品种的种植主要分布在纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)产区。到目前为止，味而多在加利福尼亚州主要用于酿制梅里蒂奇(Meritage)调配酒，即在这里扮演着与在波尔多同样的角色。

　　到目前为止，味而多葡萄酒中的高酸度和缺少芳香的特性对于此品种的广泛种植来说仍然是个不小的挑战。然而，又由于此品种即便是在高光高热的环境下生长，仍然会显得非常清爽，所以，有些专家据此认为，全球变暖可能会在将来为味而多赢得更广阔的葡萄园和货架空间。