教你用不同方法判断葡萄酒的好坏

　　很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏，最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。。那么，怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢？

　　很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏，最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。

　　被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。另外，开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完，也会很容易发生氧化。那么，怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢？

　　1、看外观、酒标

　　酒瓶外观

　　看酒瓶标签印刷是否清楚？

　　是否仿冒翻印？

　　看酒瓶的封盖是否有异样？

　　有没有被打开过的痕迹？

　　看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，国内灌装的为6

　　看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

　　酒标上标示为Appellation+产区名+Controlee。一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化。如雷里松堡葡萄酒，产地是波尔多，所以标示为Appellation Bordeaux Controlee。如果同是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。

　　2、看葡萄酒液

　　看葡萄酒的颜色是否不自然？

　　看葡萄酒上是否有不明悬浮物？(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

　　酒质变坏时颜色有浑浊感

　　3、闻葡萄酒的气味

　　如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

　　4、品葡萄酒的口感

　　饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　生活妙招辨别真假葡萄酒

　　纸巾检测法

　　分别将两张不同品牌的纸巾平铺在桌面，用两根吸管分别将真葡萄酒和勾兑假普通酒滴在纸巾上。酒滴落在纸巾上，都迅速扩散开，其中真葡萄酒滴在纸上均匀地扩散，勾兑的假葡萄酒滴在纸巾上散开后，周边颜色浅，中间颜色较深，色素堆积在纸上像血块一样。

　　这是由于真葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒红色，没有明显的水迹扩散。而勾兑的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，市民凭此可很方便地辨别真假葡萄酒。但有业内人士认为，这种方法虽然简单易行，但因纸巾质量不同、纸巾质地对液体扩散影响不同，存在其局限性，只可做参考。

　　碱粉检测法

　　按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。而假葡萄酒多是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、甜蜜素加水勾兑或含有少量葡萄汁，滴入碱后红酒不变色或变色慢。

　　实验过程：取半勺碱粉，放入其中两杯真葡萄酒中，并用吸管搅拌均匀，在另一杯勾兑的假葡萄酒中也放入等量碱粉，同样用吸管均匀搅拌。约摸半分钟过后，三个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真葡萄酒中，放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色，甚至几乎接近全黑色，吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色。将塑料杯端在空中，酒液透光度几乎为零，这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异；而勾兑假葡萄酒的那杯没有任何变化，在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样。加醋后斟酒变成燕来的颜色，假的依旧没有变化。