专家释疑：自酿葡萄酒有毒吗？

　　由于担心外购葡萄酒质量不好，很多人选择自己酿制葡萄酒。正当大家热衷于自酿葡萄酒时，最近不同声音又出现了，网络上的帖子称自酿葡萄酒有毒，喝了会导致身体受损。自酿葡萄酒真会产生有毒物质吗？家庭自酿葡萄酒时应该注意哪些问题？记者采访了自治区产品质量检验研究院科学技术部赵文静博士。

　　“葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒中含有糖类、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值和良好的保健作用。网络上传言的真假不好界定，需要针对具体样本进行检验才能得出确切结论，不过传言倒是给自酿葡萄酒的居民提了个醒。”赵文静说，由于自制葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中不可避免地会产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会采取全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。

　　赵文静介绍，葡萄酒酿制方法的正确步骤是，首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗晾干后，再把葡萄弄碎装瓶盖好。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行二次发酵。大家最好使用玻璃材质的广口瓶，二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。需要提醒大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不能加水或加酒。□本报记者 胡芳