最新研究:通过控制葡萄成分来影响葡萄酒风味
2014年08月04日 14:13 来源:酒媒网 参与互动(0)
澳大利亚研究人员认为,他们可以在葡萄仍在藤上的时候,控制浆果的化学成分,从而影响葡萄酒的风味和香气。
阿德莱德大学(University of Adelaide)的科学家和澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)早期研究已经发现,酿酒葡萄中存在一些可能影响风味的化合物。
CSIRO的Dr Paul Boss表示:“我们想知道,是否可以通过测量葡萄的化合物或其他参数,来预测葡萄酒的感官属性。” 这样或许就可以在葡萄收获之前引导葡萄酒的品质。虽然很多酿酒师认为,酒窖技术对葡萄酒的风味也有很大的影响。
Boss表示:“在葡萄园中实时干预浆果成分,并进一步影响葡萄酒属性,未来是绝对有可能的。”比如甲氧基吡嗪(methoxypyrazine),这种化合物可以使赤霞珠葡萄酒带有辣椒和甜椒的味道。
【编辑:刘虹利】