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多久才能唤醒一瓶意大利葡萄酒?

2015年07月17日 09:11 来源:红酒世界网  参与互动()

  本文介绍的内容是如何为意大利顶级葡萄酒安排醒酒时间。

  “醒酒要多久”是个因酒而异、因酒制宜的问题,如果要为某款酒做醒酒计划,就要综合考虑它的酿酒葡萄品种、酿造方法、熟成水平等因素。那么,具体到意大利的顶级葡萄酒——阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)、巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)/经典基安帝(Chianti Classico),它们通常都需要醒多久呢?

  1. 阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

  阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。

  由于阿玛罗尼葡萄酒通常酒体饱满,充满干果气息,单宁结实又高酸,因此常常需要较久的时间才能呼吸到足够的氧气,进而使其风味表现力更完整、更充沛。

  2. 巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)

  有着“王者之酒,酒中之王”美誉的巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已名声鹊起,它必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制而成。此外,巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。

  著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾这样评价巴罗洛葡萄酒:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”与此同时,品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。因此,用内比奥罗葡萄酿造的这两种意大利顶级葡萄酒往往也需要至少醒3个小时以上。

  3. 布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)/经典基安帝(Chianti Classico)

  布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇周围,有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。此酒的酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese),往往会采用长时间的浸渍以充分萃取葡萄中的芳香物质与颜色,然后在斯洛文尼亚大橡木桶中熟化至少2年,再在瓶中陈放2年。经过长期的陈放,布鲁奈罗将变得风味浓郁,酒体饱满,冲击着人们的嗅觉与味觉。经典基安帝葡萄酒也主要是用桑娇维塞(80-100%)酿造的,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间,最终的成品葡萄酒单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。

  由于桑娇维塞这个品种的单宁含量及饱满程度没有前面两类就那样强烈,因此,正常情况下只需要醒两个小时即可。

【编辑:刘虹利】

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