“吃货”导演：《舌尖3》已经在筹备

　　《舌尖上的中国二》于上周五在央视一套播出了第2集《心传》，收视率飙升至同时段第一。此外，总导演陈晓卿接受采访时明确表示，会继续拍摄《舌尖3》，并解答了什么样的美食才能入选“舌尖”。

　　回归美食 《舌尖2》第二集继续火

　　上周五晚，《舌尖上的中国2》第二集《心传》在央视播出。在这一集中，不仅各种美食馋得网友直流口水，大厨们精湛的刀工更是让“小伙伴们都惊呆了”。不少网友们在微博上留言称：这哪是美食纪录片，厨房里的刀光剑影，极致刀工，分明就是一部“舌尖上”的武侠片。

　　《舌尖上的中国2》作为深夜“美食炸弹”，第二集《心传》继续为观众带来了各地的特色美食。徽州臭豆腐、陕西挂面、苏式小方糕、湖北糍粑、船点、汕头蚝烙、扬州烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾、蟹黄烧麦、三套鸭……看完这一集，有网友发出了这样的感慨：“最适合留学生看的影片不就是《舌尖上的中国2》吗？建议大家在大半夜一个人的时候看效果更佳，绝对让人惊叫连连，口吐白沫，欲罢不能。”

　　在影像风格上，《心传》这一集不少桥段颇有武侠片的韵味。厨界如江湖，刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。极致刀功，如同武术。刀起刀落，让人不由惊叹：这中国的大厨们，个个都似武林高手。

　　虽然《心传》一集整体制作精良，不过，还是有细心观众发现了节目的制作硬伤。在全集12分钟左右，字幕标注：“午夜时分，醒面时间已经足够。”不少网友在微博上质疑道：“应该不是醒面，而是饧面。”

　　此外，《舌尖上的中国2》开播第一集感动了不少人，也引起了不小的争议，一部美食纪录片被赋予了过多的人文情怀，大家顾着流泪而忘记了美食，这让第一集未免显得有点过于沉重。第一集里分三条线索,出现了30多种食品以及它们的制作方式，在节目剪辑上显得匆忙而凌乱，这也留下了一点遗憾。第二集《心传》，一切都好了，整个基调回归《舌尖上的中国》第一季的风格，让观众边看边流口水，一边在想去哪儿可以找到这种食物。

　　食客太多 扣三丝费刀工暂停预约

　　《舌尖上的中国2》一播出，本就声名在外的上海三林本帮馆更加人满为患，李悦一家五代专注做本帮菜成为众多慕名而来的食客追寻的传奇，来店吃饭提前一天预约变成了提前一周。

　　位于浦东三林的这家本帮菜馆最多只能放十来张桌子，大堂里都是老式八仙桌和长板凳。走进大院左手边就是半开放式的配菜间，半墙之隔就是厨房，三个厨师，四个灶台，主厨李悦的灶台靠近里间门边。虽然下着雨的春末还有些冷，但李悦的额头上已经布满汗珠。

　　市民李先生一早就从宝山赶过来，“看了《舌尖2》，太传奇了，所以和女朋友赶过来见一见本尊。倒了两个多小时车，10点半就到了。”

　　12点40分，正是餐馆最忙的时候，店里已人满为患，不得不挂上“暂停营业”的标牌。以前，到这里吃饭只要提前一天预约，现在至少要提前一周预约。直到14点40分，仍不断有慕名而来的食客求情：“我们真的走了很远的路来吃，你看厨房里有什么，就随便烧点什么吧。”

　　因为人实在太多，前台电话都已经打不进去，预约几乎都是现场进行，而且一周都已经约满了。不少食客想提前预约扣三丝，但是被告知，这道菜现在已经暂停预约。

　　三林本帮馆的老板，也是李家名厨第四代传人李明福介绍，“扣三丝”这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。

　　有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根。更有好事者拿切出来的丝穿针，真的能成功“穿针引线”。

　　据介绍，李家的厨师生涯从清朝开始。

　　“吃货”导演 《舌尖3》已经在筹备

　　在北京西三环一套三室一厅里，客厅长桌上放着一台电视、几台电脑，两旁则是置物柜，一块大白板上分格标注着各集完成度，墙上贴着中国植被分布图，这里是《舌尖上的中国2》的工作室。

　　其中一间十几平方米的屋子里，摆着两张上下铺、一张桌子、一把椅子。总导演陈晓卿坐在靠窗位置，和记者聊起《舌尖2》的拍摄故事。“这个房间最多时会住三个人，导演、助理和摄影。开会时，各组人都会来，最多时候工作室来了22个人，都坐不下。”

　　观众能从电视里感受《舌尖2》制作的用心，却很难想象背后拍摄的艰辛。从2013年1月18日宣布开拍，到今年4月18日首播，《舌尖2》每个环节都有时间限制，每个故事和人物都需分集导演自己寻找挑选。拍片听上去像旅游，好玩又浪漫，其实风餐露宿，还有不少苦闷。

　　说到吃，陈晓卿是个名副其实的“吃货”，“我是对食物非常挑剔的人。但我也可以连续吃三天方便面。不过，当我有时间、有条件吃时，我一定会吃得特别仔细。”

　　“《舌尖上的中国》火了后，带来的变化就是太忙，忙得没了生活。”陈晓卿说，“《舌尖3》已在筹备过程中，希望能慢慢筹备，能让我歇一下。”

　　陈晓卿对选入“舌尖”的美食，给出了四个标准：一要健康，“我喜欢卤煮，但它不利于健康，没法进‘舌尖’”；二要真实，“现在许多餐厅喜欢用唐诗宋词给自己的菜起名，这是非常不自信的表现。好的菜就两个标准一是好吃，二是有传承”；三相对日常，大多数人能吃得到；四要解馋。陈晓卿举例说，“我们有一位导演拍了大量的素食，青菜怎么炒，一看就是有钱人家的东西，但看着就不是很好吃，也没法入‘舌尖’”。