时评：谁来捍卫“舌尖上的酱油”

　　针对目前不法之徒在“造酱油”、监管部门在“打酱油”的混沌状态，应严刑重罚伺候那些明知故犯、见利忘义的不安全食品生产者。

　　日前，佛山一家年产酱油8万多箱的某大型调味公司，被发现使用容易致癌的工业盐水代替食用盐。该企业负责人承认，公司在明知工业盐水为非食用物质的情况下，仍用工业盐水作为酱油原料。

　　近日，一部有唯美主义倾向的写“食”主义纪录片《舌尖上的中国》在央视热播，引得无数食客食指大动。第三集介绍安昌酱料时提到，“‘中国的酱’，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础……”从洋溢着农耕时代美食的古典意蕴中醒觉，现实却是如此之不堪。

　　工业盐与食用盐主要成分无异，但前者含有大量的杂质，最危险的杂质是亚硝酸盐。一般而言，人体只要摄入0.2克～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入3克就可致人死亡。由于公众日常的摄入量并不大，用工业盐酿造酱油的风险也许未必非常显著与即时，但本可避免的食品安全风险，为什么一定要让其发生？这是公众不理解，想追问的。

　　与过往那些食品安全事件不同的是，今次被举报的不是小型的“山寨厂”，而是大型的调味公司，其生产的酱油贴着某家知名企业的牌子在大小超市上售卖。大企业尚且如此，小企业岂非更甚？公众有理由怀疑，用便宜的工业盐作为酱油原料早已是行业潜规则。据报道，工业盐与食用盐的价格相差不过1.5倍，企业为了省下这点成本，便置食品安全、公众健康于不顾，视产品声誉、企业前途如粪土，实在不可思议，不可接受。

　　不法之徒在“造酱油”，监管部门在“打酱油”，于是“化学酱油”、“毛发酱油”后，又闹“工业盐酱油”。每一次食品安全问题被媒体曝光，监管部门就再一次成为众矢之的，遭到口诛笔伐。说句公道话，就目前的食品安全监管人员、技术、成本、制度等水平，要对数量庞大、高度分散的食品生产企业做到百分之百的事前监管、达到“治未病”效果是不现实的。乾坤扭转，也不是一朝一夕可以实现。就目前的混沌状态，可行且必行的是强化事后惩戒，严刑重罚伺候那些明知故犯、见利忘义的不安全食品生产者。

　　如能做到，像某些国家一样，企业明知故犯，触碰食品安全“红线”，企业必遭天价赔偿、罚款，罚到倾家荡产；个人在食品中掺假、掺毒，个人被判重刑(在美国最高可判处十年监禁)，以身试法者必将减少，食品安全必将改观。遗憾的是，刑事与经济处罚，我们两手都不够硬。先说刑律，此有一例。本月23日，江苏常熟判决的首例“地沟油案”，主犯才获刑3年。这种刑罚很难称得上“罚当其罪”，更看不到“重典治乱”的意思。

　　经济惩罚更是象征性，《食品安全法》规定“10倍价款”，也就是说你买一瓶5元的“问题酱油”，最多能获得企业50元的赔偿。这种惩罚不但未能抚慰消费者“受伤的心灵”，对生产者更是九牛身上拔一毛。对此，有论者建议引入“惩罚性赔偿”，让不法企业赔偿受害者正常损失之外，还要支付远远超出实际损失的额外赔偿，大大提高违法成本。

　　汪洋书记曾经强调，食品安全问题上也要向治理“酒驾”学习，对肇事者严惩不贷。是的，如能像治“酒驾”，发现一起处理一起，严惩不贷、以儆效尤，相信食品安全颓势是可以止住的。