大排档利润惊人：一个夏季赚80万没问题

　　逛逛沈阳城，从北边的淮河街到南边的文萃路，从东边的彩塔街到西边的西塔街，每天一到晚上六七点钟，各种大排档就铺满整条街，烤串的、烤肉的，酱大骨的、煮鸡架的，烤对虾的、铁板烧的……伙计们忙得脚打后脑勺，老板们则是数钱数到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬为大排档的旺季，这近三个月下来，处于繁华地点的大排档，毛利都能赚到一百万元左右，除去房租和服务员工资，大排档的老板们跳跳脚，都能买台百八十万的路虎揽胜。

　　样本1：烤肉店

　　一天晚上最多挣3万块

　　在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

　　据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生也不推让，他爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说，购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。

　　在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。

　　样本2：海鲜摊

　　利润最高损耗也比较大

　　在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”

　　黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。

　　在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。

　　样本3：骨头馆

　　光卖毛豆一天能赚千元

　　在铁西区虹桥路上的一家骨头馆，每桌客人点的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，这家的大排档都是这条街上最热闹的。老板透露说：“其实酱大骨真不挣钱，就是打着这个招牌。大排档期间，最赚钱的当属毛豆、鸡架、啤酒这些配搭儿。”

　　大排档里少不了煮毛豆和盐水花生，这家店的价钱是6元/盘。在农贸市场上，毛豆和花生的批发价每斤都不到3块钱，一斤毛豆或者花生通常能装5盘，每盘的成本只有0.6元，利润却高达5.4元，按一晚上卖出去200盘计算，光是毛豆、花生就能赚1000多元。

　　酱大骨的售价是18元/盆，每盆重量在1斤左右，单纯骨头的成本是八九块钱，再摊进去液化气、调料、房租、人工、水电、损耗的费用，每盆也就能挣个3元钱左右。而如果是卖鸡架，6元/个，成本则为3元/个，利润高达100%。此外，这家店比较赚钱的还有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售价6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶；零售价4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶赚一瓶。就连不起眼的矿泉水，毛利润也能达到270%，比如24瓶一箱的矿泉水进价是13元，平均每瓶0.54元，一般卖到2元/瓶。如果是卖1元钱的纯净水，利润大概是80%，不过数量比较少。