高端餐饮不转型只能关门

　　编者按：自去年12月，中央发布以厉行节约、限制公款消费为主要内容的八项规定，狠杀会议奢侈风，原本依靠公款消费的行业不得不脱掉“高端”的外衣，走平民路线，今天起本报记者对相关行业进行逐一探访。

　　自去年12月，中央发布以厉行节约、限制公款消费为主要内容的八项规定，随着正风政策的出台，高档餐饮业瞬间拐入“寒冬”，面对消费寒流，高端餐饮纷纷回归大众化自我救赎。而那些转型不彻底的高端餐饮难逃关门结局。

　　“用业内的话说，转型不成功，那就是等死。”采访中，省城一高端餐饮相关负责人陈先生无奈的表示，多数高端餐饮并没有从转型中突围，“经过近一年的调整，多数高档餐饮所期望大众消费浪潮并没有来临，反而把自己逼上了破产的边缘。”上个月，在省城餐饮界颇有影响力的天外村、钟鼎楼酒店悄然关门，一时间，倒闭的阴影笼罩在省城的高端餐饮业。

　　陈先生所在的高档酒店从今年年初就对菜价进行了调整，走大众化消费的线路，“现在取消了最低消费的限制，人均消费比以前低了一半。”实际上，省城的高端餐饮不景气只是全国餐饮业的一个缩影，据统计局最新数据显示，1-9月份，餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，较去年同期增速下降了4.3个百分点。放眼30家餐饮旅游上市公司，19家三季报净利润下降，占比超六成。

　　虽然高端餐饮依然处于近年来的历史最低点，然而采访中，记者发现有的高端餐饮正受益于“亲民”带来的利好，而人气渐渐回暖。“除了改名，降低了菜品的价格，我们还重新定位了菜品的结构，高端食材基本上都弃用了，并且突出了自己的特色，”省城一高端餐饮店的李姓负责人表示，“刚调整的时候几乎没有什么生意，今年六月份重新定位后，平均上座率已经达到70%。”李先生告诉记者，他们不再一味地用低价来招揽客人，在他看来，增加附加值才是吸引大众消费的主要吸引力。“比如，来我们店的老人，免费提供长寿面、养生粥。”“高端餐饮的转型之路虽然比较艰难，但目前由亲民带来的人气让我们又看到了新的希望。”上述负责人表示。孔蕾 于蛟龙