账本里的CPI曲线："驴肉馆"感受物价上涨压力

　　“2013年就要过去了，我很怀念它。”杭州三新路“荣香驴肉馆”的老板邱长荣得知记者要采访他，大嗓门加上浓重的安徽口音，模仿电影《甲方乙方》里葛优的台词打趣道。

　　至于究竟“怀念”什么，老邱也说不太清楚，他只对农贸市场里的菜价、经常来他餐馆吃饭客人的习惯和自己账本上的一笔笔账目最清楚。

　　物价上涨，依旧是2013年百姓生活绕不开的话题，老邱的餐馆也和很多家庭一样，感受到了物价上涨带来的压力。

　　17年前，老邱和妻子带着3个孩子从安徽涡阳老家来到杭州，先在农科院附近开出了第一家早餐店，夫妻俩起早贪黑辛苦经营一年后，小店生意渐渐红火起来，陆续在杭城又开出五六家分店。现在，其中三个店是他和妻子负责，其他几家店都交给了侄子们打理。

　　我们约定见面的地方，就是老邱去年7月才开出的第三家分店。餐馆面积有100平方米，二层的阁楼是服务员的宿舍，一楼除了一个用红木雕隔断的包间外，还有10来张小饭桌，主要经营他“独创”的特色驴肉和手工面，还搭配一些家常的炒菜。

　　早上8时，老邱开着面包车准时出现在离餐馆不远的新塘路农贸市场，每天这个时候，他都会来这里采购店里需要的食材。走在市场里，老邱很不起眼，在人群里转来转去，很快就将当天需要的各种蔬菜的价格摸清，选中“好货”后就开始砍价。

　　“毛毛菜多少钱一斤？”“2.5元一斤！”“你这个菜昨天还是2.2元，今天怎么又涨到2.5元了？”“我们这个菜新鲜嘛，也是根据市场行情涨价。”因为菜价经常有所变动，老邱不惜挨家挨户问价格，跟摊主讨价还价，希望以最便宜的价格买到最新鲜的菜。

　　这一早在农贸市场转下来，除了黄瓜价格没什么变化，青辣椒涨了0.5元，葱蒜各涨了0.6元外，青菜涨得最厉害，比上周一下子涨了近四分之一。老邱说，现在进菜场最害怕的就是摊主告诉他，菜价又涨了。虽然他的面馆不大，主要的食材除了驴肉和牛肉外，每天用的配料也就是一些面粉、青菜、粉丝和米线，但是每天积累下来，这个量也不小。

　　不到9时，老邱已经买好了餐馆一天要用的各种蔬菜，开车运回店里。店里只有老邱和一位服务员，择菜、洗菜、切菜、备好葱姜蒜等都是服务员干，老邱自己在厨房里炖肉，做完这些后就开始拿出账本记账，当天买什么菜花了多少钱，都一一记录。

　　老邱给我翻看他的账本，这些本子，清楚地记录了老邱经营这家餐馆一年多来买菜用的钱，虽然不是专业的账本，但却可以清晰地看到菜价的起起伏伏：“驴肉去年是22元一斤，现在一斤是28元；牛肉原来是20元一斤，现在一斤要32元，像青菜我们开店的时候是1元一斤，现在涨到2.5元，有时候要3块来钱，这个普遍的幅度都是上涨的。”

　　2中午11时，餐馆里的客人渐渐多了起来，很快坐满了大厅里的几张小饭桌。老邱起身换了衣服走进厨房开始烧菜，服务员忙着给客人点菜。

　　接过服务员递来的菜单，有细心的客人注意到不少标注价格的地方留着被涂抹过的痕迹：原本20元一盘的五香驴肉，2被改成了3；15元一碗的驴肉粉丝汤，价格改成了20元；最便宜的排骨面，价格也从8元调到10元。

　　老邱说，就在不久前，面对成本不断上涨的压力，他也不得不对餐馆里的部分菜品又进行了提价。“假如再涨的话以后价格肯定也还得改变，不然生意再好也会吃不消。”老邱抱怨道。

　　老邱不知道，就在去年12月上旬，国家统计局浙江调查总队刚刚发布消息，11月份全省居民消费价格总水平比上年同期上涨3.0%，涨幅比上月回落0.3个百分点；与上月相比，全省居民消费价格总水平下降0.4%。这已经是浙江省连续第二个月CPI在温和通胀线3%以上了。

　　事实上，老邱也说不明白CPI究竟是个啥东西，但他很清楚，这一年来，不仅是蔬菜和肉制品，他餐馆里要用的东西都涨了不少钱。

　　“涨得最快的还有面粉和调料，我用的特级面粉，每袋从80元涨到了98元，每袋涨了18元。”谈到成本问题，老邱索性给记者算起账来：他的3家餐馆平均每个月要用40多包面粉，他每个月为此就要多支出700多元，而且卖面粉的告诉他，临近年底了，近期可能还要涨价。

　　不仅如此，近一年来，味精每斤涨了1.5元，他每月要150斤；盐每斤涨了0.7元，他每月要100多包；酱油每斤涨了0.7元，他每月要用30瓶，还有油、大米都在涨。“光这些东西，每月也要多支出近千元。”

　　除了必要的开支，服务员工资的上涨也很快。店里10来个包吃住的服务员工资每月从1800元涨到了2200元，为了留住员工，老邱还给在外租房的几个服务员每人每月加了200元补贴。

　　老邱说，他不是没有想过将菜量减少以弥补成本的上涨，但是来店里吃饭的多是熟客，他很快又断了这个念想。

　　尽管餐馆的生意一直不错，但不断上涨的CPI还是让老邱感受到生存的压力，夫妻俩只能想尽办法在点点滴滴中节约成本。就在几个月前，老邱又辞掉了两个服务员，这样每个月能省下几千元的支出。为了增加人气，老邱这两天又推出了驴肉火锅，希望招揽更多的顾客。

　　3一直到下午2时，客人们陆续离开，忙碌了大半天的老邱终于可以停下来松口气。

　　半小时后，老邱开着面包车，载着我到萧山新农都市场采购食材。辣椒酱很快选好了，和去年相比，一箱只是略微涨了几块钱。精挑细选走了一大圈后，终于在安徽老乡店里，老邱选到了质优价廉的粉丝。店主告诉老邱，因为今年天气好，粉丝的价格与去年持平，还是3元一斤，这也让老邱很是开心，于是一次性买了150斤粉丝和200斤米粉，装满了面包车的后座，这基本足够3家店半个月的用量。

　　下午5时，回到餐馆的老邱又接着忙碌起来。因为餐馆对面的新塘小区这两天已经开始验收了，再过一段时间，会有2万人入住这里。老邱觉得餐馆的生意也会因为人流量的大量增加更加红火起来。忙碌的间隙，他不时地仍在琢磨把这间餐馆重新改造一下：把现在的包间改成知味观似的敞开式厨房加外卖部；原来的后厨改成两个包间，全部做成徽派风格；大厅里再增加7个小桌，以备接待更多的客人。

　　夜晚的杭城，温度重新降到零摄氏度以下，不时有裹紧大衣的行人步履匆匆地走过。餐馆里炖着驴肉的大锅里升腾着热气，扑鼻的肉香再次弥漫开来。闲下来的老邱坐在收银台摆弄着他的平板电脑，有朋友给他下载了微信，但操作起来还不太熟练。老邱说，昨天有吃饭的客人向他提起新上线的APP程序可以优先点菜，对这些玩意并不熟悉的他好奇又专注地听了半天，心里一直盘算着自己的餐馆啥时候也能搭上这趟顺风车。

　　送走店里最后一拨吃饭的客人，已经是晚上10时了，连续工作了十几个小时的老邱夫妇已经疲惫不堪，不过每天餐馆打烊，数钱是夫妻俩最开心的时候。

　　老邱又在账本上记下了今天的营业额：一共是4810元。老邱说，虽然钱没有以前多了，劳动强度比以前也大了不少，夫妻俩还算比较满足。夫妻俩说，希望物价不要涨那么快，希望能在来年再开出几家新店，希望越来越多的人对他们的餐馆拍手称赞，这才是他们最大的心愿。