食安电子监管已覆盖上海五千余饭店

日前，市食安办工作人员来到凯宾斯基酒店，对亚信峰会餐饮进行监管。

　　亚信峰会闭幕后，一些外国代表团继续在上海参观访问。除了在指定宾馆用餐外，他们可能会随意走进任何一家上海饭店，如何保障食品安全？记者昨天从市食药监管局获悉，一套覆盖全市的食品安全电子溯源平台和应急处置系统已悄然投入运转，并将在今后的日常监管中持续发挥作用。

　　在亚信峰会食品安全保障指挥中心，这套系统已经受了考验。记者在现场看到，所有外国代表团下榻的酒店都作为“保障点”，被标示在一张电子地图上，把鼠标移到一个保障点上，就可以看到简要的情况介绍。点进去，可以查看更详实的档案，包括可供追溯的电子台账、食品的实时温度监控数据以及食品物流、餐厨等环节的远程实时监控视频。为检验系统功能，市食药监局负责人“突击”挑了一个保障点，工作人员点击并查询后，该酒店83家食品供应商的营业执照、动物肉类的防疫证等信息一目了然。

　　看完酒店的“书面材料”，检查人员还不放心，要求查看保障点“千里眼”的运转情况。进入具体界面，记者注意到“千里眼”有“冷”、“热”两种：热的安装在酒店后厨，采用高性能移动视频监控探头，通过无线信息传输技术，将监控信息数据传输到监控视频终端，厨师每个烧菜的步骤和角度都可以看清；冷的安装在酒店冷库，是一个采用3G无线传输的温度监测仪，以无线传输方式不间断地获取温度实时数据，将数据发送到服务器，如果被监测温度超过设定值，系统将会自动向监管人员和企业负责人的手机发送短信警报。

　　虽然电子溯源平台和“千里眼”技术先进，但无法面面俱到，替代不了现场监管，比如锅碗瓢盆的洁净度，还需要靠工作人员上门用手持式设备检查。工作人员向记者展示了一种自主研发、全球首创的 “ATP检测仪”，外形看上去像个刷卡的POS机，应用了物联网技术，植入信息单片，采用蓝牙和3G无线信息传输技术，可实现餐饮具环节表面ATP快速检测数据的自动实时传输。如果一个砧板表面的微生物残余量超标，具体的超标情况立刻就会传到食品安全指挥部的后台。

　　“两年来，对于这套科技信息系统，我们是边开发、边使用、边完善。”市食药监管局执法总队副总队长邱从乾介绍，目前这套系统已覆盖5000多家大中型饭店，可以提高日常监管效能、服务重大活动保障、处置突发重大事件。不久的将来，大量详实的监管信息还将通过网络供市民查询和分享。　殷立勤 摄  记者 陈玺撼 报道