高端餐饮遇寒冬快餐业迎来新机遇 创新势在必行

　　7月3日至4日，为了加快推进大众化餐饮发展，提升快餐业的经营管理水平和创新能力，扩大服务领域，繁荣餐饮市场，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的“第十八届中国快餐产业大会”在安徽合肥成功召开。来自百胜、麦当劳、真功夫、顶巧、乡村基、庆丰、味千、吉野家、和合谷、嘉和一品、华莱士、老乡鸡等400余家全国知名快餐品牌企业代表参加了会议，大家围绕 “产业化、信息化、品牌化”的主题进行了深入交流和研讨，共商快餐业的转型升级与创新发展。中国烹饪协会副会长李亚光，安徽省商务厅副厅长潘万金，合肥市副市长陈晓波以及20多个省区市政府部门、行业组织的代表出席了会议。

　　自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮持续稳定发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，仅据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19%，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

　　在会上发布了“2013年度中国快餐产业发展报告”，报告显示，当前中国快餐市场呈现出的主要特征：一是大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态，我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%，对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联网络的导入，会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。在此报告中，提出了快餐企业发展呈现的三大特点：产业化经营、信息化经营、品牌化经营，并对快餐行业九大趋势进行了具体分析与盘点。

　　中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出，要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指导意见》，促进快餐业持续健康发展。要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，开拓服务领域，提升服务质量，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上而努力。

　　安徽省商务厅副厅长潘万金、合肥市副市长陈晓波分别介绍了安徽省与合肥市在政府引导、培育品牌、政策支持、开拓市场等方面大力推进大众化餐饮市场发展的收获与体会。

　　来自全国知名快餐企业纷纷登台交流企业创新之道，研讨快餐发展之路。安徽“老乡鸡”董事长束从轩不仅介绍了从一家小店发展到安徽最大的连锁快餐，跨入全国先进行列的发展历程，而且邀请全国快餐企业代表到现场考察“老乡鸡”中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条成功打造的全产业链模式。随后，大家围绕“食品安全指引：源头管控构建食品安全体系”、“商业模式之破冰微盈利”、“创新营销之突出重围战略”、“创新营销之‘微’模式”、“大数据环境下的O2O的逆水行舟之路”等方面进行了头脑风暴式的交流。(记者 董维嘉)