高端餐饮业困局突围探索：俏江南卖盒饭

       最近，为冲破高端餐饮业困局，俏江南在经营策略上做出改变。重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元。此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。
　　在传统行当中，开饭馆是个苦差事，起早贪黑操心劳力，想挣钱最关键就是成本核算。中餐馆是这样，洋餐馆也是这样。而在经营方面，最关键的就是店面选择，首要考虑的是有没有客流，还要推算能否承担租金成本。而曾经风光无限的高端餐饮，是完全不必考虑那些经营要素的，靠的是关系、人脉。
　　众所周知的原因，这种经营模式在现今已无法维持。在中央一系列措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，国内高端餐饮遭遇销售困境。数据显示，北上广深等一线城市高端餐饮业收入普遍下滑超过20%，二三线城市平均降幅更是超过30%，而全国餐饮企业的月倒闭率高达15%。行业环境趋坏之际，俏江南推出盒饭也是逼不得已。
　　但问题是，盒饭就是以现代工业生产方式，以餐厅和配餐形式，在比较固定的时间向比较固定的消费者提供的大众化食品。其中重要一点，是为客户提供完整餐厅业务，或在客户食堂为客户制作食品。然而，即使九成座位空着，俏江南的工作人员仍拒绝买盒饭的食客在餐厅用餐。这种拒人于千里之外的客户体验，怎么会引来回头客呢？ 张晓鸣