冻肉市场销量锐减 除阴影要破解生鲜物流尴尬(2)

　　高学敏表示，南昌乃至江西的冷链物流发展相对滞后，在整个物流体系中所占的比重还很小，远未形成与农业大省相称的现代化冷链物流体系。据不完全统计，南昌的冷库面积只有20余万平方米，其中立体库不到10%，且不少冷库仍采用老技术，功能比较单一，利用率偏低，这与周边省市的冷库规模有较大差距。

　　除了冷库的缺口大，冷链车缺失的问题也不容忽视。高学敏表示，生鲜产品要在全冷链的条件下运输，绝对不能出现暴露在户外的情况，不仅要有冷库，更需要大量的冷链车。

　　但冷链车的成本较高，第三方冷链物流企业发展滞后，目前南昌尚没有形成规模的冷链物流企业，难以提供全程综合化冷链物流服务。尽管部分企业有少量冷链车，大多也是经过改装或租赁的，标准化程度不高，满足不了配送量的需要。

　　有数据显示，由于缺少相配套的冷链物流设施，仅南昌市一年的海鲜等水产品的损耗率就达15%，蔬菜的损耗率更达25%。

　　“未来10年，南昌冷链物流市场需求将至少呈现2位数的稳健增长。”高学敏认为，物流行业投入回报的周期比较长，当前物流企业的用地成本又比较高，这些都制约了冷链物流的发展，期待相关部门加大对冷链物流企业发展的扶持力度。

　　【动态】

　　“体检”冻肉市场 维护餐桌上的安全

　　（张忠文省食品药品监督管理局食品流通处处长）

　　尽管消费者对于“超龄冻肉”的心理阴影让很多合格冻肉跟着“躺枪”，但食品安全大于天，市场监管容不得半点懈怠。

　　6月25日、7月21日，省食品药品监督管理局先后2次下发通知，在全省范围内开展“冻肉”产品市场清查工作，排查入市销售的“冻肉”产品质量安全隐患。

　　“为了杜绝问题冻肉流向餐桌，我们不仅要检查冷冻肉品来源是否正规，还要检查餐饮单位是否具有冷藏、冷冻设施设备，贮存条件是否符合要求。”张忠文说，截至7月中旬，全省冻肉产品市场清查工作共出动执法人员7624人次，检查“冻肉”经营户4469户次（其中，进口肉品经营户91户次），取缔了无证经营2户。目前，省食品药品监督管理局抽检的5批次“冻肉”产品合格，各地也在开展监督抽检工作。对无检验合格证明的“冻肉”产品、其他涉嫌问题的“冻肉”产品进行了查扣，对来源不明的“冻肉”产品进行了下架，对部分违规企业下达了责令整改通知书，对违法行为进行立案查处。

　　接下来，省食品药品监督管理局将继续加大对冻肉市场的检查力度，重点检查2014年以来冷库承储的冷冻肉品来源、数量和销售去向。同时，加大日常监督检查频次和执法力度，发现来路不明的冻肉，一律暂控，追踪来源，及时开展监督抽检。对涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安机关处理。张忠文提醒，市民在购买进口冷冻肉品时应验明中文标签，标签应载明冷冻肉品的原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式。

　　【提醒】

　　家用冰箱里的冷藏肉 最好3天内吃完

　　（邓泽元南昌大学生命科学与食品工程学院副院长）

　　看到关于冻肉的报道后，市民也开始担心自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康？

　　“在低温储藏条件下，冷冻肉营养素的损失会比常温下慢一些，因此只要是在规定时间内且符合食品安全要求的，就没有什么问题，顶多就是口感有些差异而已。”邓泽元说，肉类在-18℃条件下，一般保质储存期为12个月以内。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。

　　大多数市民买回冷鲜肉都是放在冰箱里，那么可以储存多久呢？邓泽元说，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长，更何况家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，细菌仍可以大量繁殖，冻肉长时间放在冷藏柜中仍会慢慢变质，买回家的冷鲜肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天内吃完。如果放在冰箱的冷冻室，最长也不能超过3个月。

　　“肉如果经过长时间冷冻，营养素也会流失，脂肪会氧化得越来越严重，并产生有害物质，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前。”邓泽元说，要想在家吃到安全营养的肉类，还要学会科学储藏，不要把未经清洗的肉直接放进冰箱，而要清洗后控干水分再储藏。同时，不要在冰箱里放太多食物，混杂的储藏环境容易造成交叉污染。

　　怎样才能辨别放在冰箱内的肉类是否已经变质？邓泽元说，新鲜的冻肉有一定的光泽，闻起来也不会有异味。而过期冻肉的颜色偏暗，或者变黄、变灰了，按下去比较软，或者有气泡产生，闻起来有一股异味，这都说明肉已经变质了。