创新不足招工难 纽约中餐业发展遭遇瓶颈亟待突破

　　中新网3月4日电 据美国《侨报》报道，纽约的中餐馆大多数是从华人经营的小餐馆或外卖店步步推进的，不少纽约客对中餐馆的印象就是廉价和嘈杂。2007年轰动纽约的“芥蓝鸡”事件不仅让当时“新福建”餐馆成为直接受害者，餐馆生意一落千丈，也让纽约及周边地区的众多中餐馆的生意大受影响，连带受害。

　　中餐馆业者随后从“芥蓝鸡”事件中艰难走出，试图重新树立正面形象，但至今仍然困难重重。中餐馆在行业内的地位始终得不到明显提升。以日餐、韩餐为主的亚洲美食以干净、美味等特色得到更多主流认同，就连之前不成气候的泰国菜和越南菜也有超越中餐的趋势。如今甚至在中餐饮食为主的华裔社区，中餐馆也出现“月月开店，月月关店”的惨境，中餐经营者直呼，现在中餐馆从老大哥到老大难，往往招一名炒锅师傅都要求职业介绍所找“靠谱”的大厨。

　　谈到如今的中餐馆现状，无论是多年前经营传统的自助餐，快餐外卖店，还是如今生意不错的四川菜馆，从业者都认为，中餐的生意大不如前，餐馆打工族都嫌赚钱少，没人愿意做中餐馆。纽约很多中餐酒楼基本都是亏损状态，就连一些经营了五六十年的老店都无法生存。在职业介绍所的工作职位列表上，中餐馆炒锅、打杂、企台职位几乎永远处于“空缺未满“的状态，但仔细一看，同样一个职位空缺一空就达数周，找工作的打工仔愿意到环境更好、薪资更优、时间固定的日餐和韩餐店工作。结果，中餐馆的”阿米哥(amigo)”后厨成为一道独特的风景线。

　　特色创新不足 经营步履维艰

　　“美式中餐”的名菜“左宗鸡”，英文称为“General Tso’s chicken”，是最早被主流所接受的一道中国菜，这道菜已经成为中餐馆必不可少的菜，不管是粤菜馆、川菜馆、还是东北菜馆。在美国，左宗鸡甚至比北京烤鸭还要知名。但如今和左宗鸡一起的芥蓝牛、甜酸鸡、木须肉、春卷、蛋花汤、酸辣汤等这些多年不变的“中餐代言品”已经渐渐的阻碍了中餐更好创新和发展，让美国人失去了兴趣和好奇。这种现象也同样适用于华裔社区众多所谓“地道的中餐馆”，在法拉盛流行的麻辣烫、盖浇饭虽然美味，却仍然很难让老美接受，华裔食客也因为“味觉疲劳”而渐渐远离。法拉盛美食协会负责人庄振辉表示，中餐不仅要精简菜品，做好服务和保证卫生清洁，更需要经常让顾客保持新鲜感，开发新的菜名和品种，让新老顾客对中餐充满期待。很多中餐馆常年累月卖几种菜，口味不够特色，当然留不住顾客。

　　只有创新，中餐馆才能不断成长和发展，也才有生命力，这也是硬道理。在皇后区艾姆赫斯特，一家“秦哥夹馍”的中餐馆从开业至今生意可谓步步高。该店在传统“白吉馍”的基础上进行大胆尝试，不断推出各种品种的肉夹馍。“秦哥夹馍”合伙人之一的王瑞称，如今全麦馍的推出不单为迎合美国客人的口味，同时也是华裔民众的偏好。王瑞称，随着民众对健康饮食认识的加深，全麦食品在福州当地深受欢迎，他们由此想到，在原有白吉馍的基础上进行改良，推出全麦肉夹馍。其加工过程与白吉馍相似，通过手工制饼完成。经过测试的全麦馍，其特点在于烤制出炉后带有麦芽芳香，口感外焦里嫩。

　　王瑞说，如今人们越来越关注饮食健康。该店基于快餐模式运营，但遵循健康饮食理念，以全麦粉代替白面粉制作的馍更符合民众对健康饮食的需求。