创新不足招工难 纽约中餐业发展遭遇瓶颈亟待突破(2)

　　亚洲餐抢人 找一个厨师难上加难

　　如今随着日餐、韩餐的来势汹汹，中餐馆的客人被逐渐分流，中餐生意越来越不景气。位于法拉盛41街一家经营15年之久的中餐厅伍经理介绍，与5年前相比，除农历新年节日期间外，平时就餐人数仅为二三十人左右。用餐的顾客少了，服务生的小费也随之而减。几年前，一个服务生每天至少有150元-180元的薪水，如今不过60元至80元。伍经理称，赚不到钱，工作又辛苦，谁还愿意来做餐馆？法拉盛另一家规模较大的中餐厅高经理表示，餐厅内的10个服务生中近一半是在读大学生，月薪基本在2000元左右。前台给客人带位的也是半工半读的学生，每个月五六百元的工资，在纽约仅够付房租。高经理表示，这样的情形让不少人转去做日餐，在日餐店打工小费高、工作量相对轻松，收入基本能达到3000元。

　　高经理说，他在该店工作4年，由于工资低，也帮着家人打理长岛花店的生意。他说，做餐馆另一问题就是工作时间长，基本都是每天工作12个小时以上。如果是在外州打工，还要加上路途往返的2、3个小时。他还说，没结婚之前自己曾在康州的日餐店工作过近2年，那时薪水满意工作轻松，但组建家庭后，不可能再跑那么远。中餐馆常常是一个月换一拨人，能坚持半年的人少之又少，特别是中餐馆大厨更是难寻，好的大厨跳槽厉害，滥竽充数的大厨3天就露陷，根本不能胜任工作。

　　一次不好吃 下次就不会再来

　　对于中餐馆来说，同行的竞争有时让他们几乎喘不过气来，同是一道“水煮鱼”可能决定了一家中餐馆的前途。在法拉盛以“全羊”系列为招牌菜的餐厅于去年10月份开张，据该店周老板介绍，如今纽约的中餐馆越来越多，竞争也日渐激烈。有了比较后，顾客的口味也变得挑剔。“一次觉得不好吃，下次就不会再光顾”。对于中餐馆来说，可能顾客的一次品尝就决定了餐馆的前途，而对于顾客来说，特别是华裔顾客，一次不满意就会全盘否定餐馆，中餐行业就是这么现实。因此，建立餐厅的品牌和特色是关键。

　　如今很多纽约的中餐馆菜系太乱，华裔老板不愿意单一经营，希望全面开花，一家中餐馆鲁菜、川菜、粤菜全面经营，但这往往会让餐馆特色不足，没有精华。

　　据职业介绍所华裔老板耿行介绍，如今纽约中餐馆不景气，中餐逐渐向亚洲餐转型，但中餐并没有将精华真正体现出来。很多中餐馆老板招工时希望大厨既能做东北菜，又能做川菜，往往最后大厨做出来的菜“四不像”。

　　耿行介绍，目前民众较青睐的职业有应聘电召车司机、保姆等，很多人不愿到中餐馆找工是由于工作辛苦、工作时间久并且赚的又不多。其中一些在校学生会选择半工半读的形式到餐馆打工。学生通常会讲英语，一般会选择小费多的日餐店，工作也相对轻松些。此外，韩国餐厅通常只接受讲韩语的韩裔或朝鲜族。她说，目前法拉盛一些韩国烧烤店主要光顾的是华人，韩餐价格相对于中餐偏高，而华人消费水平高，因此成为韩餐的消费主体。（孙璎姝）