新加坡华人餐馆融入新科技 iPad点餐应对人手短缺

　　中新网4月30日电 据新加坡《联合早报》报道，饮食业向来被公认是新加坡打工族抗拒的行业，加上近年来外籍劳工市场紧缩，当地餐饮业者面对请不到人手的问题。要克服员工短缺的挑战，许多餐馆都转而拥抱科技，借此取代部分人手。日前该报走访三家华人餐饮业集团，看看他们如何将科技方案和自动化机器融入日常营运作业。

　　老饕一般认为，点心是手做的最好吃。不过，愿意长时间在厨房中工作的员工越来越难请，要所有点心现做现煮现卖，在新加坡几乎是不可能的任务，而专卖点心的饮茶集团最清楚这个挑战。

　　饮茶集团：点心制作自动化+平板电脑点餐

　　在牛车水起家的“饮茶”原本有一个30人厨房团队，为旗下三家餐馆制作点心。由于请人困难，点心厨房人数下降到25人。协助家族打理饮茶业务的年轻女经理陈怡珲为了维持生产力，而四处寻找自动化点心制作机器。

　　她说：“我寻访三个月后，终于在日本找到一台符合我要求的烧卖制作机器。由于饮茶餐馆的烧卖比较大，所用的虾也不一样，因此还特地将馅料寄到日本，经试验可行后才将机器购入。”

　　使用这个烧卖机器，将馅料填进去就能自动包扎，每分钟能制作多达50个烧卖。它已足够取代两名流失的员工，其他员工也无需为制作烧卖而加班。除了烧卖机器，饮茶厨房现在计划引进自动面团切割机，以进一步降低厨房有限员工所承受的压力。

　　陈怡珲不只在厨房融入新科技，也致力于提升餐馆楼面的服务效率。饮茶去年11月将触角升到东部，在樟宜商业园区UE Biz Hub开设第三家店面，首次使用12个iPad平板电脑让客人点餐。这样做的好处是，客人坐下后就能直接点餐，订单传到厨房，菜色一好马上上桌。这不但减去侍应生点菜的必要性，也省下等候侍应生点菜的时间，更减少点菜时可能出现的失误。

　　陈怡珲说：“光顾这里的多数是回头客，清楚餐馆菜单上的菜品，因此大多会直接点菜。但若遇到需要为他们介绍菜色的宾客，侍应生也乐意招待。”据她观察，iPad点餐减轻了侍应生为每桌宾客点菜的负担，也增加点菜率。

　　“由于iPad一直都在桌子上，宾客想品尝更多菜色，就能马上点，无需等待侍应生，这无形中也增加了餐馆的营业额。不过，这样的器材只适合在菜品不多的馆子使用，在拥有两百多道菜的总店，就较难应用了”。

　　在餐馆应用这些科技，最大的挑战是员工的适应心理。她说：“在员工当中有不少英语较弱，也很少碰过科玩器材，因此在培训方面需要花些时间。”

　　乐天饮食集团：六套科技方案，节省10%开支

　　从两年前开始，乐天饮食集团先后推出了六套科技方案，涵盖宾客反馈、货品订购、电子贸易、员工时间表定制等方面，总共节省多达10%的营运开支。

　　集团在旗下餐馆设立了一个延迟点菜系统(Delayed Firing System)。当侍应生点好菜输入系统后，系统自动将前菜的单送到厨房，计算好时间等到宾客就要用完前菜后，再自动把主菜、甜品的单按时发送到厨房让厨师准备。

　　传统餐馆都有一个被称为“大家姐”的适应领班，专门观察宾客用餐速度，然后通知厨房准备下一道菜，并进行催菜等工作。乐天营运总裁蔡俊勇说，这个延迟点菜系统就取代了“大家姐”，让点菜、上菜有条不紊。

　　另外，餐馆也开始使用iPad平板电脑来进行问卷调查，收集顾客反馈。采取这个平台，让数据自动上载到总部。一旦有任何需要紧急处理的评语，如服务或食物素质受到抨击，餐馆经理也会马上获得通知。

　　餐馆还设立了网站，让顾客在网上直接订购月饼、粽子、盆菜等应节食品，省却了他们亲自到餐馆订菜付款的麻烦。现在，蔡俊勇透露，网上订购的应节菜品销售额已经超越餐馆订购额。他说：“除了这些科技方案之外，我们也依赖一些机器来准备食材，如腌肉、调配汤酱、切割肉类等，但烹调还是要靠厨师。”

　　蔡俊勇说；“刚开始推行科技方案时，员工有一定程度的抗拒，主要是不想学习新技术，也担心掌握不了自己不熟悉的科技产品。这种情况在老一辈员工身上更为显着，也有一小部分员工不相信融入科技系统能改善工作流程。”

　　除了员工抗拒心理，集团也要处理不少技术问题，但解决问题后，这些科技方案为集团节省5-10%的营运开支。他说：“我们未来将探讨推出让宾客通过平板电脑点菜的电子菜单、自动订座程序等等。不过，中餐馆向来注重互动，企业客户和老客户也较喜欢和侍应生交谈，因此推动电子菜单得谨慎行事。”