新加坡华人餐馆融入新科技 iPad点餐应对人手短缺(2)

　　Miam Miam：在餐馆各角落融入科技巧思

　　和前两家受访的中餐馆不同，在白沙浮广场营业的Miam Miam打从一创立就拥抱各种科技方案，希望能打造不需太多人手而易于营运的餐饮业务，然后复制到世界各地。

　　走法式东瀛菜口味的Miam Miam除了新加坡，也在澳大利亚、马来西亚都有分店，不久后计划登陆菲律宾和柬埔寨市场。合伙人之一的焦建文(40岁)是工程师出身，为了将经营理念融入Miam Miam，特地聘请了20名程序编码师，在餐馆各个角落融入科技巧思。

　　宾客进入餐馆坐下后，侍应生送上iPad菜单，可以自己点菜，点菜后的菜单传到厨房的平板电脑上，呼叫厨师开始准备菜色。厨房是以流线程序(Lean Process)概念打造，厨师所需器材、食材都不过三步之遥，新厨师如果不清楚菜色的烹调方式，也能够马上通过平板电脑的视频现场重温学习。

　　焦建文说，现今融入Miam Miam的科技方案还不到他概念中的一半，接着就马上向记者示范其他科技程序，如BYOD(Bring Your Own Device)概念。客人和侍应生往后都能在自己的科玩器材下载餐馆的菜单和点菜系统。客人门口排队，可从自己智能手机先点菜，然后扫描QR码排队，餐馆 系统自动安排座位让宾客入席，节省时间，也简化用餐步伐。这些都是他计划要落实的目标。

　　此外，焦建文甚至计划推出数码游戏，让宾客点菜后能够玩乐，借助游戏了解餐馆食物的特色，甚至通过闯关赚取积分回扣，提升客人对餐馆品牌的忠诚度。

　　另一名合伙人郑锡铭(42岁)说：“我们的最终目的是把科技系统和程序整合成一个营运生态环境，能够随时随地显示餐馆的即时盈亏数据，让我们能够最快地做出明智的商业决定。”

　　这个业务系统也能够让公司以即时奖励方式来鼓励员工发挥最大潜能。郑锡铭举个例子说，系统能够比较某一天和前个月同日，或是前一年同一日的营业额。相比之下若是营业额高出预定的话，餐馆能够马上派发花红给员工。焦建文说：“设立这些系统，就是解决餐饮业长久面对的问题，消除员工间的沟通失误。”

　　标新局助餐饮业者通过自动化提高生产力

　　面对人手短缺的问题，标新局积极协助餐饮业者通过自动化来提高生产力。2012年9月30日之前，标新局支持190家餐饮业公司进行生产力和服务提升项目。这个数字到了2013年9月30日，增加到了470家。标新局副署长陈韦洺说，这段期间，寻求标新局援助的餐馆数目增加了140%，而其中大多数是有关业务自动化和开发IT业务方案。

　　从前线业务到后端营运，标新局都能够协助餐馆借助自动化方案提高生产力，例子包括无线点餐付款、人力资源排班、企业资源策划到电子货源买卖。

　　陈韦洺说，中小型餐饮业能够向全岛12家中小企业中心(SME Centres)了解，如何寻求援助提升能力、提高生产力和推动业务发展。新加坡生产力中心(Singapore Productivity Centre)，也会通过生产力改善项目、生产力培训课程和大型会议与工作坊，协助零售和餐饮领域业者提高生产力。

　　标新局也提供每份$5000的创新与能力赠券(Innovation & Capability Voucher)，让中小型企业寻求咨询服务，也可利用这笔钱来购买所需要的器材软件等。进行较大规模的生产力提升项目时，公司能够申请能力发展津贴(Capability Development Grant)，取得多达70%的津贴。(杨全龙)