羊汤、南肠、方火烧 美味莱芜的前世今生

　　(山东省)莱芜地处鲁中，北接省会济南，西依名胜泰山，东临齐国故都淄博，南望孔子故里曲阜，是四方交会的通衢要道。千百年来，齐鲁饮食文化也在此碰撞、融合、升华。

　　时间回溯到一百多年前，在口镇街抑或东关大集上，街头商铺鳞次栉比，小吃摊星罗棋布，赶集人摩肩接踵。拉洋片的、变戏法的、说书唱戏的，种种热闹让人流连忘返，肚饿之时，可到路边的南肠、方火烧、羊汤铺子寻美味，饱腹小憩之余，让人齿颊留香。

　　金家羊汤：仙人送来烹制秘方

　　初冬时节，莱芜市汶河大道上车流穿梭。在沿街商铺中，一座仿古小楼显得很别致，廊柱上雕梁画栋，飞檐下挂着四个大红灯笼，正门牌匾上有四个镏金大字：金家老店。

　　走进店里，一阵阵勾人的清香扑鼻而来，一桌桌食客围着方桌品尝羊汤，大快朵颐。

　　金家老店羊汤第四代传承人金宗宝向我们娓娓道来。清朝乾隆末年，“金家羊汤”创始人金茂胜迫于生计，携家带口来到莱芜县城，做羊汤生意养家糊口。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍。金茂胜煞费苦心，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配和筛选浓缩，终于在1876年做成了不腥不膻、汤鲜味美的“金家羊汤”，吸引了方圆百里的食客。

　　关于金家羊汤，还有一个美丽的传说。当年，金茂胜倾心研究羊汤除膻去腥配方，但尝试多年都难得其解，因此整日闷闷不乐。一日，他进城散心解闷，不觉径出西门，到达西关地界。放眼望去，朝阳映照下的雅麓山格外美丽，金茂胜遂生登高望远之情。十几里山路走来，金茂胜觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便半倚半卧其上，稍倾进入梦境。梦中，金茂胜遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予《烹羊天书秘方》一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也……”金茂胜醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。

　　从此，到金家馆喝羊汤的人就络绎不绝。相传，有名的才子举人张道一常约同窗好友结伴到金家馆喝羊汤。在抗日战争和解放战争时期，正是来往的南北客人不断，各色人等都有，具有很强的隐蔽性，金家馆还成为中国共产党的秘密联络点，不知多少情报是在金家馆喝着羊汤时交换的呢。

　　金宗宝回忆，莱芜战役期间，他父亲先后宰杀了12只羊做成鲜美的羊汤，装入铁桶，推往前线指挥部，令前线将士无不欢欣鼓舞。陈毅、粟裕尝过金家羊汤后，也连声叫好。

　　顺香斋南肠：家乡味道百年传

　　“顺香斋南肠买好了么？”

　　“早就买好了，你都嘱咐八百遍了！”

　　每逢过年过节，不少莱芜人的家中都有如此对话。

　　这个场景，被郑立涛写进了自己创作的剧本中。郑立涛在莱芜市文广新局文学戏剧创作研究室工作，刚刚退休。见到记者时，他笑着说：“顺香斋南肠在莱芜，如同阿胶之于东阿。”

　　郑立涛一家与“顺香斋”颇有渊源，他的父母、哥哥都在顺香斋老厂工作过。一提起顺香斋南肠，老郑就打开话匣子，滔滔不绝。

　　郑立涛介绍说，清朝道光年间，济南府历城县苏家庄人苏志廷，祖辈以煮制肴肉为生，在历城地区打响了“苏家肴肉铺子”的名号。虽然生意不错，但是店面并不是太大。苏志廷想把生意做大，便把目光转向了淄博博山。那时的博山，手工业发达，往来客商络绎不绝，蕴含着更大的商机。苏志廷挑着一副担子，前面筐里是孩子，后面筐里是家什，就这样走了100多里地，来到了博山西冶街南头，开了一家小店，名号“顺香斋”。