每天只接待9桌客人 85后老板要做“火锅帝”

　　对于1987年出生的张春林来说，相对于“老板”这个称呼，他更愿意别人叫他“火锅帝”。在这家地理位置可以用偏辟形容、仅有7张桌子、每天只接待9桌客人的小火锅店里，凭借当初在重庆“软磨硬泡”学来的火锅秘方和对食材的严格甄选，持续攀升的人气正让张春林的“火锅梦”不断发酵。

　　9桌客人

　　延长营业时间，以求增加客流量是许多餐饮小店的惯用模式。但对于第一次当老板的张春林来说，每天下午15时才开始营业，显然是不按套路出牌。“每天早上我要亲自去早市和西关回民市场采购菜、肉，而且火锅的底料也都是每天上午新鲜炒制的，所以我把营业时间定在了下午，主要是想有更多时间来做当天经营的前期准备工作。”张春林告诉记者，除了开业时间“反常”，小店的经营模式也和其他火锅店有所区别。“别人开店都是希望人越多越好，但是我现在每天只接待9桌客人，而且还要提前一天预定。”

　　重庆秘方

　　“我开火锅店的原因很简单，就想让更多人吃到并喜欢上重庆火锅。”张春林表示，他平时就是个“火锅控”，但是当去年旅游到重庆，吃到地道的重庆火锅时，他还是被“震惊”了，也让他萌生了在沈阳开一家重庆火锅店的想法。“为了寻找最地道的火锅口味，我在重庆呆了10天，一共吃了20多家火锅。”张春林说，经过多家试吃，他看中了重庆最著名的“赵二火锅”。

　　经过一番努力，在火锅师傅的指导下，张春林用了近两个月的时间，掌握了“赵二”火锅底料秘方的制作方法。目前，店内使用的火锅底料共有近20种配料，绝大部分均由重庆当地的调料商供应。张春林说：“除了底料是地道重庆味，店内用的涮锅也是在重庆定制的。”

　　连吃四天

　　第一次开店，张春林把食材的标准定得很高。“就拿肉卷来说吧，我在市场上看到过6块5一斤的，用这种肉卷，利润肯定很大，但是那样就砸了牌子。现在我采购的肉卷都是24块钱一斤的，属于市场上偏上档次的。”张春林表示，目前，他的用心已经得到了回报。“有一个微博名字叫‘0讨厌的小可爱0’的朋友，她曾经连续吃了4天。还有一次，6位在沈阳做生意的四川人，他们给一位爷爷过60大寿，特意到我这吃的火锅。”张春林直言，由于小店位置偏僻，他在服务上就格外用心。“每桌客人我都会赠送重庆当地特产小吃，酸梅汤也是我自己熬的，保证没有添加剂。”

　　做“火锅帝”

　　“我现在主要的宣传阵地就是微博和微信。”张春林表示，他在开店之前是从事互联网工作的，因此在开店之后，他也把宣传重点放在了网络上。“来的大部分都是年轻人，好交流，有些人已经成了朋友。”张春林表示，这个小店只是他的“火锅梦”起步阶段，“等这个小店做强了，我想换一家更大的店面。如果发展顺利，我还想开分店，让更多人喜欢重庆火锅，我自己要当名副其实的沈阳‘火锅帝’。”