武汉市民参观热干面工厂专门“挑刺”

　　面粉经历了怎样的过程才能变成香喷喷的热干面？本周末，“寻找武汉味道”之热干面的比赛即将举行决赛。此前人气很旺的“常青麦香园”热干面成了大家关注的焦点，它生产时是不是干净卫生？昨天上午9点半到11点半，由本报和市食品药品监管局共同主办的“食品安全开放日”，在东西湖区银柏路的常青麦香园加工厂内举办，20名市民代表参观了整个过程。

　　现磨的黄芝麻香味“勾魂”

　　还未进工厂，一阵香味飘来。因为太“勾魂”，不少市民顺着味道的指引，“开小差”先去看了磨芝麻酱的地方。到了研磨房，市民曹延召激动地说：“小时候吃的芝麻酱，就是这个味儿。”他的老家在河南，定居武汉后，每天都要吃面，“发愁的是，如今的芝麻酱都做得很水，不香也不醇。”

　　如今很多热干面店家，都说自己是白芝麻和黑芝麻磨成的酱，其实很多人用的是黄芝麻。“黑芝麻香味好，白芝麻口感好，黄芝麻颜色漂亮，不管是用什么芝麻，质量好的芝麻，磨出的味道才正宗。”曹延召说，武汉人爱吃热干面，芝麻酱如果掺了水或者本身很劣质，味道就差远了。他希望武汉的热干面馆都能这样研磨芝麻酱，“有了上好的芝麻酱，热干面才能卖得更好。”

　　“冲”进库房检查非法添加

　　磨芝麻酱的旁边就是放调料的库房，五六位市民合计后，选择“冲”进去检查，“我们都喜欢在外面过早，最怕调料里有非法添加，吃了以后自己还不知道，很头疼。”在库房内“厨师乐”加鲜味精存放处，市民吕女士现场提出了质疑：“味精里面咋有粉状的东西，添加的是什么？”麦香园的负责人李亚娟说，袋子里是“味精+胡椒+辣椒粉”，她说，这些辣椒粉都是用炒过的辣椒研磨的，磨成了粉状。较真的市民让她现场演示整个过程，发现这样掺和后，果然和袋内所装的调料一模一样。

　　热干面居然是“蒸”出来的

　　“我们吃的热干面应该都是泹(读音dàn)出来，怎么没看到泹面的人？”站在热干面生产机器旁，市民陈先生提出见一见泹面师傅。在场的负责人徐先生说，市民当天看到的机器，是全国首台热干面一体生产设备。传统的热干面的确都是人工泹的，但由于人工操作不能保证质量也不卫生。

　　而麦香园加工厂经过研究，改泹为蒸不仅能保证热干面的口味，还能锁住营养成分，更卫生和健康。“不仅如此，我们的面在蒸之前，机器前后轧过了8道，还有15分钟的‘醒’面粉的时间，保证了面的筋道和口感。”

　　成品面一出生就进冷库

　　山东产的面粉进了机器后，首先被轧过2道，然后在专用设备里“醒”，然后再轧过6道，面条进蒸箱，经过一次补水，再蒸一次，最后喷油成为成品，整个过程，一个小时内可以完成。

　　“现在天气不算热，但夏天温度高时，这些面怎么保管？”市民蔡女士提出了这个问题。现场的师傅介绍：“我们将成品面用机器打包后，会拿进冷库房保管。”他指着身旁大约2米处的冷库房说：“配送时打开冷库房，直接送进配送车内，可以减少污染。”

　　参观结束后，在场的市民纷纷表示，热干面是武汉人的最爱，要是武汉的热干面店家，生产时都能这样规范，用严谨科学化的生产，来取代手工作坊式的乱象，市民们就可以吃得放心了。　　记者邵澜 通讯员曹本峰 潘露