两厨师合伙创业做烧鸭粉 现烤现卖用饥饿营销

　　为尝一碗烧鸭粉，他们曾开车几小时奔赴百色市田阳县百育镇；为学习粉店经营方法，他们光顾了南宁所有叫得出名字的烧鸭粉店。凭着对美食的高标准和高品质追求，两个刚年满40岁的中年男人第一次创业开烧鸭粉店就搞得风生水起。他们精选食材，采用传统烹饪工艺，现烤现卖，每天定量供应，来吃过的顾客都变成了老顾客。他们的特色烧鸭粉被食客拍照上传分享到网络平台后，引来了电视台的关注，登上了电视荧屏。

　　选铺时：在锁定的目标铺面旁连续三天蹲点，观察数人流量

　　同年同月生的唐庆丰和杨念祖两个中年男人相识已有10多年，他们经历非常相似：都曾在大饭店当过厨师，之后在同一所烹饪学校当烹饪老师。他们对美食都有着共同的热爱和追求，希望传承传统美食做法，希望改变打工的命运。一拍即合的俩人决定一起创业，因为熟练掌握烹饪技术特别是烧鸭制作，因此，在南宁开个烧鸭粉店成为他们的创业首选。

　　唐庆丰说，选择创业合伙人一定更要选知根知底的人，而且要性格随和，不斤斤计较，敢于承担，这样才能在有利可图时不闹矛盾，在风险降临时共同承担。他和杨念祖师傅相识多年，彼此了解且相互肯定，很合拍。今年7月，他们就开始寻找铺面，因为资金不足，俩人在选择铺面时避开了黄金地段的铺面，而是把眼光放在了人流量大的城中村。选铺面时，他们也是非常谨慎，在锁定的目标铺面旁连续三天蹲点观察，数人流量，“好地段的铺面肯定比较好，但成本会高出好多倍，只要人多的地方，就不愁没生意做。”杨杨念祖说，他们选铺面的追求是少花钱人多的地方。只要满足这个条件，就可以了。

　　“我们的粉肯定好吃啊，吃一遍准想再来吃，我们有这个信心啊。”唐庆丰说，不是当街铺面，只要有人气就行。

　　开店前：花一个多月进行市场调查，走遍南宁大家认为好吃的烧鸭粉店

　　7月12日盘下铺面后，他们并没有着急开店，而是花一个多月时间进行市场调查。直到8月18日粉店才开张。尽管白交了一个月的房租，但他们还是认为值。

　　“因为当时那个老板急着转让铺面，如果错过了，就难找这样一个少花钱人气又不错的铺面啦。”唐庆丰说，先拿下铺面再说。他们通过网络和朋友推荐，把南宁各大街小巷大家认为好吃的烧鸭粉店都走了个遍，不仅吃他们的烧鸭粉，还观察店内布置、店员操作及店面经营等，学习那些做得好的，记住那些不好的方面避免发生在自己身上。为了学习取经，他们不惜开车几小时到田阳县百育镇去吃网友认为“最好吃”的烧鸭粉，学习他们的操作方法。

　　通过一个多月的调查，他们发现，那些受到顾客青睐的烧鸭粉店，鸭肉都是现烤现卖，统一切成丁，而那些用骨头汤粉代替传统汤料烹饪的粉店都很难留得住老顾客。这一次调查得到的结论，最后都被运用到了他们的经营中。

　　这样做：选上好食材，烧鸭现烤现卖，米粉价格比同行略贵但食客仍爱吃

　　敢选在巷子里开粉店，这个底气源于他们对自己的烧鸭粉的自信。而他们自信的奥秘就在食材和烹饪手法上。

　　唐、杨两位师傅从十几岁开始跟美食打交道，对美食有着独到的见解和追求。在制作烧鸭时，他们特别注重原材料的选择，每天凌晨4时，他们就到菜市场去选新鲜的鸭子回来制作烤鸭，各种香料、配料也是使用正规厂家生产的食材，并使用传统的炭火烤(现代工艺制作方法很多都采用电或者煤气烤)制作烤鸭，到清晨7时，精心烤制的烧鸭新鲜出炉，7时30分开始开门迎客，因此，顾客吃到的都是新鲜出炉的烧鸭。为了做到现烤现卖，30多平方米的粉店被分隔出了10几平方米用作操作间，烤鸭的制作全过程均在粉店内完成。

　　记者对比了一下价目表，唐庆丰店内的烧鸭粉每碗价格比周边的粉店高出1元至1.5元，2两粉卖到7元，但“高价”还是挡不住食客。唐庆丰认为，他的烧鸭粉价格相对较高，但其实并不贵，因为烧鸭粉的精髓就在烧鸭上，而他制作烧鸭时，都是选上好的食材，且使用传统烹制手法，购买食材的成本相对就比较高，传统手法制作耗费的时间也比较长，而且他给顾客的量也很足，“我的烧鸭粉就是值这个价”，吃过的人一般都会再来吃。

　　开业一个多月来，他们进行过统计，每天进店消费的顾客超过6成都是老顾客。

　　搞营销：采取饥饿营销法，开业半个月，每天卖出的米粉数就增加了几十碗

　　俗话说“酒香也怕巷子深”，这一点他们也早有准备。开店头几天，他们印制了几百份宣传资料，到周边去派发，但效果并不明显。“这一带粉店太多了，发传单很难引起别人关注。”第一次营销方法失败后，他们决定将精力放在“产品制作”上，用更好的美食留住每一位走进粉店的顾客。同时有针对性地到一些白领经常出现的地方做开业宣传。

　　接下来，他们采用每天限量供应法，每天卖完既定的量就不再供应，但也不关门歇业。因为好吃，老带新让进店顾客每天都在累积增加，限量供应显然无法满足顾客需求，但为了形成口碑效应，他们还是坚持限量供应，看人数大批增加时，才逐渐增加供应量，这一招果然奏效。开业半个月，每天卖出的米粉数就增加了几十碗。

　　前几天，他们的特色烧鸭粉被顾客拍照上传分享到网络平台后，引来了很多食客，同时也引起了电视台的关注，电视台特地到店为他们录制了几分钟长的节目，节目一经播出，食客慕名而来，由于准备不充分，加上店内人手不足，大部分慕名前来的顾客连续来几天才吃上一碗粉。

　　粉店出名了，到店的顾客量成倍增长，但因为传统工艺制作的烤鸭需要更长的时间，他们每天做出的烧鸭粉根本不够供应。唐庆丰和杨念祖表示，他们不会为了增加销量而打破传统做法，他们会继续坚持自己的制作工艺和经营理念，弘扬传统美食，打造美食品牌。唐庆丰计算过，只要每天能卖出80碗，粉店就可以平本经营，超过80碗就可以盈利，“做粉店，只要做得好吃就不怕没人来，有人来吃就不怕做不下去。”对他们来说，经营烧鸭粉店几乎没有什么风险，现在主要是人手不足，他们也在店门口贴出招聘启事，但前来应聘的人要么就是没有达到他们的要求，要么就是达到他们要求的人又觉得待遇不高不愿留下来。“如果招到合适的师傅，我们再增加每天的供应量，这样才能保证烧鸭粉的品质。”

　　创业分享

　　唐庆丰认为，现在开店做小本生意，最大的成本来自铺面转让费和租金。他们之所以投资少，就是因为在铺面上节省了开支。他们的烧鸭粉店位于南宁市埌西村一栋居民楼的一楼，铺面200米半径范围内居住的大多数是当地村民和打工一族。

　　唐庆丰说，这间铺面原来就是家粉店，原来的老板开张不到一个月就因各种原因无法经营，所以铺面转让费和租金都很低。

　　唐庆丰给记者算了一下账，铺面转让费3万元，租金2000多元每月，加上购买用作烤鸭的烤炉等设备几千元，还有一些器皿和杂碎开支，他们前期投入仅七万多元(原来就是一家粉店，因此基本不用装修)。

　　创业提醒

　　1、开店之前必须做足市场调查，特别是初次创业的人，必须得充分了解市场。在盘下店面前，唐庆丰和杨念祖连续三天蹲点观察这个铺面周边人流，发现饭点时间就有大批的上班族到这一代觅食，所以他们果断盘下铺面。

　　2、对于开店选址，唐庆丰谈到，如果钱不是很多，抗风险能力不是很强时，不要轻易去要那些转让费高、租金高的黄金铺面，可以考虑人气比较旺的“深铺”，这样可以减少很多成本开支。但要记住，如果不是当街铺面，人气一定要有。