76岁大爷包3000只饺子 重阳送给社区老人(图)

　　好吃不过饺子，皮薄料足，一口咬下去，汤汁满溢。昨天，杭州文晖街道流水西苑社区300多位80岁以上的老人，提前收到了一份重阳节礼物，那就是载着满满心意的手工水饺。值得说道的是，这300多位老人收到的3000多个水饺，全都是社区一位老人一个一个亲手包的。这份用心，真当不易。

　　3000只饺子堆成一座小山

　　老两口足足忙了6天

　　昨天一大早，小记就到了流水西苑社区，社区一间多功能室临时改成了面点房，一位白发苍苍的老人正在案前擀面皮包水饺，饺子皮里塞上满满的芹菜肉馅，轻轻一捏，一个饺子就成型了。

　　老人名叫陆成宝，76岁，杭州特二级厨师，退休前可是在知味观、天香楼老字号里工作过的。这饺子就是他的拿手绝活。

　　社区姚书记拉着记者：“我们陆师傅真是热心肠，国庆节前就来找我们了，说节后就是重阳节了，想为社区里的老人做点事儿，干脆发挥所长给老人包饺子好了，让我给统计个数。我们社区80岁以上的老人可有300多个哪！一人10只饺子就得包3000只，没想到国庆假期结束，陆师傅跑来跟我们说饺子包好了！3000只啊！就他一双手！”

　　包好的3000只饺子全放在陆师傅家的冰柜里冻着，昨天，记者跟着到陆师傅家拿饺子，客厅冰箱的冷冻室里、阳台的冰柜里，一打开，白花花的全是一袋袋饺子。一袋50个，3000只饺子叠成了一座小山。

　　陆师傅笑得眯了眼，“不累不累，大家开心就好！”陆师傅说，这3000个饺子足足用掉了60斤面粉、80斤芹菜、80斤肉，还有50斤猪皮冻。

　　为了包饺子

　　老伴的脚都受了伤

　　帮忙陆师傅包饺子的还有老伴阮秋纹。昨天记者见到74岁的阮奶奶时，老人家脚上还打着石膏坐在椅子上休息。原来6日那天包饺子材料不够了，阮奶奶跟着陆师傅一块去菜场补货，没想到被一辆小汽车压了脚背，就挂了彩。虽然一瘸一拐的，但老两口都没把包饺子的事儿给耽搁了。

　　陆师傅负责擀皮包饺子，阮奶奶负责给他打下手，准备材料，为了让饺子煮好后里头有汤汁，还得在馅里特别准备一个肉皮冻。制作很复杂，要把肉皮焯水，把皮上的毛清理干净，加生姜放高压锅压熟，用绞肉机绞碎，再煮。煮烂后凉透变成肉皮冻，还得再用绞肉机绞碎。还有那一大捆一大捆的芹菜，都得洗干净再切碎。这些活每天都得重复干。

　　从10月2日开始，老两口每天从早上8点一直忙活到晚上9点，能做500个饺子。一直连续忙活了6天，到10月7号，3000个饺子终于完工。

　　“包完就得马上放冰柜里冻起来，不然化了就会粘在一起。”阮奶奶说，家里的冰柜塞不下，部分饺子还借用了邻居家的冰柜。

　　包好吃的饺子有诀窍

　　隔夜开水和面是秘诀

　　昨天早上，10多位社区志愿者一块帮忙，把陆师傅家的3000只饺子分装成300份，亲自送到了社区80岁以上的老人家里。

　　除了这些，陆师傅还现场包了好几百只饺子，志愿者上门把社区独居孤寡老人请到社区，现做现烧，让老人们吃上热腾腾的饺子。“好吃，味道真地道，馅足，皮有嚼劲还不粘牙。”71岁的独居老人胡小良，一碗10个饺子一下就下了肚。老人咂咂嘴，一直回味。

　　再看这饺子，状如木鱼。陆师傅说，这就叫木鱼饺，是他当年在天香楼从老师傅那儿学来的，光是这饺子皮就有说头，是用隔夜开水来和的面。

　　“菜场里买的饺子皮一般都是用冷水和的面，所以面皮比较硬，包饺子时易开裂，我的饺子皮是用隔夜开水，大约80度的热水来和的，这样和出来的饺子皮，包饺子时一按就成型，不容易开裂，而且又滑又好吃还不粘牙。”

　　陆师傅说如果没有隔夜开水，用热水掺点冷水也可以，面粉和热水的比例大约为1斤面粉4两热水，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。另外还要注意的是，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，爱吃饺子的，可以试试哦。(记者 王丽 通讯员 莫晓菲)