食品专家研制皮蛋制作新方法：去掉蛋壳也能做

　　2日，华南农业大学食品学院教授蒋爱民在汉透露，已成功研制皮蛋制作新方法，去掉蛋壳也能做皮蛋，而且吃起来更健康。

　　按照传统工艺，制作皮蛋的过程中，氧化铅是关键性配方。而铅是一种有毒的重金属，过量吸收铅会引起中毒，微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响。目前市场上销售的皮蛋，大多数添加有辅剂硫酸铜，以阻止后期碱等有害物质从蛋的气孔渗入。

　　蒋爱民教授2日在华中农业大学举办的国际蛋品科技研讨会上透露，去掉蛋壳制作皮蛋的研究已初见成效。他认为，“大家吃的其实是皮蛋本身，蛋壳根本不需要，鸡蛋本身的形状也可以不要，只要是那个味就行。”按照他的新方法，可以不在皮蛋中掺入重金属。(记者 陈诚 通讯员 冯钟圆 吴量)