新华日报：反思“黄焖鸡”非正常死亡

　　经济走笔

　　鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放，诸如此类的问题相继曝光，让今年在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡”很是受伤，200多家加盟店已有92家暂停营业。又是昙花一现式的发展？！——人们在叹息之余也在反思：“黄焖鸡米饭”们为何做不成中国的肯德基呢？

　　黄焖鸡事件，从表面上看，首先是食品安全事件。目前有关部门掌握的情况说明，其“肉质鲜嫩、价格实惠”的背后，是低廉的原料产品在做支撑，而这种低廉原料则隐藏着诸多质量问题。事实再次鸣警：质量安全，永远是食品行业的“命门”。没有质量安全的产品或企业，永远无法在市场上立足，更谈不上走远。记得南京市场上也曾出现过10元一份的高压锅烧鸡、掉渣饼、枣泥蛋糕等食品，也都出现过排队抢购的场景，可是，没过多久，这些风靡一时的产品皆因质量问题而消失得无影无踪。

　　黄焖鸡事件，除质量问题外，其过于浮躁的商业模式也值得反思。做出一种产品样式，并快速进行“模式复制”，已然成为不少创业者的成功捷径。这在一些商业零售、美容美发等行业，有过成功的实例，然而，加盟连锁因过度扩张而导致失败的案例，也比比皆是。显然，食品行业加盟连锁经营，并非简单“复制”，也并非无规划的盲目复制。其模式复制，需要安全可靠的货源、物流、仓储等强大的后备支撑，需要质量把控，需要规划管理，还需要商业文化，简单而快速地复制的模式，前行有限。

　　在这方面，肯德基等洋快餐真的是需要我们认真学习借鉴的。肯德基1987年进入中国市场，5年后在中国的连锁餐厅只有11家，15年后才扩张到700家。尽管在这一较长时段，每一家肯德基店都是顾客盈门，人家却并没有让胜利冲昏头脑，也没有采取“闪电发展”策略，而是按照自己对市场的把控，稳步推进。如今，即25年之后，肯德基店在中国的“复制”已超3000家，中国成为其全球布局中重要的盈利增长点——从肯德基等洋快餐的不急不慢中，我们是否该学到些什么呢？

　　电影《让子弹飞》中，有一句令人玩味的台词，“我要站着把这钱挣了”。这本是指要有骨气、硬气地挣钱。而现在，很多创业者却常在想着“站一会就能把钱挣了”。只顾迅速扩张而无视风险控制，只想尽快吸引PE基金投资做大蛋糕而忘记“罗马城不是一天能造成的”，创业的急功近利，让市场滋生了很多泡沫，也让很多创业者折戟市场。“黄焖鸡”们的教训，再次警示我们：无论面对机遇还是直面转型，“稳中求进”应当是创业者始终遵循的市场法则。(耿 联)