探访河北万全古法酿酒：还原“十八缸坊”工艺

　　中新网张家口11月14日电(谭地 刘洋)俗话说，好酒不怕巷子深。河北省万全县高庙堡乡烧酒曾有有“十八缸坊”之称，因地处张库大道，万全烧酒主要销往张家口、坝上及内蒙古等地。随着时代的变化，“十八缸坊”几经变迁，现在纯古法酿造的小作坊仅剩4间。14日，中新网记者走访了万全县酿酒作坊。

　　14日，记者来到位于高庙堡乡高庙堡村的一位农户家中，该农户院外堆放着各种粮食作物。户主李万军告诉记者，家中储备着7万多斤高粱，2万多斤玉米，3千多斤小麦，同时还有大米黍子等，这些都是酿酒的原粮。

　　在李万军后院厢房里，记者看到其酿酒的全套设备。随后，李万军向记者详细介绍了酿酒过程：根据当地酿酒传统，首先要将粮食打磨好，加入水与稻壳后放入锅内蒸煮，将蒸熟的粮食取出，等冷却到30℃时将其放入发酵池中，加入酵母、酒曲和水后发酵，此时需要铺上塑料膜与稻壳以达到无氧恒温发酵的效果，待5天之后，取出酿酒主体，这时候就能闻到一股非常浓郁的酒香，最后将主体放入锅内蒸煮，通过蒸馏和冷却，鲜酿白酒即制作完成。

　　李万军告诉记者，自家酿酒完全是当地流传下来的方式方法，真正酿出的原粮酒味道稍苦，但存放时间越久，味道越好。

　　万全县高庙堡乡宣传委员李利说，高庙堡烧酒的历史要追溯到明末时期，酿酒历史已有500多年，清末民初，高庙堡烧酒达到顶峰，村里较大规模的缸坊有18家，号称“十八缸坊”。

　　李利说，在民国时期，由于社会动荡，百姓吃饭都是问题，为此“十八缸坊”也无法继续生存。解放以后，当地村民继续酿酒，但目前留下来的古法酿造作坊只剩下4家。

　　李万军说，用500斤的粮食才能酿造出145斤的酒，十里八村的村民都认可他们的老手艺，当地喝酒也是喝他们自家酿造的酒。

　　李万军目前最希望的就是能办下酒坊生产许可证，他说，酿酒要用心，古法酿造就是为让百姓喝上安心酒，他希望未来的市场上可以多一些这样的好酒。(完)