点菜员受访谈点菜变化：过去好面子现在看肚子

　　2012年底，全国各地都在提倡节俭。我所在的饭店也加入了全市餐饮行业的“光盘行动”，饭店要求所有的点菜员，在服务时必须提醒客人点菜适量，还专门给我们作了培训，并对我们进行考核。

　　刚开始的时候，我提醒客人点菜要适量，有些人还不理解，甚至认为我扫了他们面子。今年初的一天，有6位客人来吃饭，点了16个分量很足的菜。我提醒他们菜已经足够多了，但其中一位客人瞪了我一眼，又加了4个菜，弄得我很尴尬。

　　现在这种情况基本上没有了。大多数的客人都非常理性，他们会问，这个菜分量多大？我们这几个人吃够不够？如果吃不完打包会不会影响味道？客人们从不理解到接受点菜员的提醒，再到主动适量点菜，我感觉用餐节俭确实已经成为一种风气。

　　现在，对那些仍然喜欢多点菜的客人，我接待起来也比刚开始时有经验得多了。一般来说，我会根据人数，在为客人介绍菜品时就考虑到营养搭配和分量的问题，帮助客人控制好点菜的量。另外，我会在提醒客人的同时，再补充一句：菜品如果不够可以临时加菜，5分钟内就能上桌。这样，客人基本上都不会再坚持多点菜。

　　除了适量点菜，我们饭店还鼓励客人打包，并免费提供打包盒。其实，许多客人在吃完后是想要打包的，但有些人会担心这样做在亲友面前丢面子，或顾虑打包要另外收费。这时，就需要我主动发挥作用了。当发现客人比较犹豫时，我就先帮他们打好包，再递给他们，这样他们就很乐于接受剩菜打包。

　　过去，10个人来饭店，通常要点6个凉菜，12个热菜，再加2个点心，总共是20个菜。现在10位客人点菜至少要少5个。餐后主动打包的客人，也从过去的两成左右，增加到如今的六七成。点菜量少了，不合理的浪费也大大减少。我特别留意了一下，在客人数量差不多的情况下，过去饭店每天一般有10桶泔水，而现在一天只有6桶。

　　从今年上半年开始，我们饭店还改变了一些菜品的分量。有时，顾客只有两三个人，想多尝几个菜式，但又不想浪费，我们就可以用两三种菜式拼成一个菜，顾客很满意。(记者白麟采访整理)