武汉厨师连续5年南极掌勺 带骨牛羊肉未进菜谱

　　昨日，武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授、中国烹饪大师方元法接到通知，将与该校2012届毕业生胡馨一起前往南极，负责中国第30次南极科考队的餐饮服务。

　　该校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍，武汉厨师把前4次南极用过的食材和受欢迎的菜肴等记录下来，进行科学分析，目前已编写完成南极科考标准菜谱。他说，南极特殊的地理气候，使那里的餐饮要求更高。厨师们带到南极的食物需要储存1年。由于青菜等新鲜食材不利于存放，所以只会配备少量。南极饮食主要以易存放的、真空包装的荤菜为主。而牛骨头、羊骨头等带骨型肉食由于垃圾量大，不利于生态保护，则被淘汰出食材范围。

　　据了解，今年南极科考队的餐饮服务人员共6名，服务长城站、中山站、昆仑站和即将建设的泰山站。武汉商学院两位师生将驻扎长城站半年，服务近60名科考队员。到今年为止，该校先后5次派出共12名师生服务南极科考。

　　50多道湖北菜香飘南极

　　不去鳞武昌鱼

　　受欢迎

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　　昨日获悉，在南极，结合湖北烹饪特点，武汉商学院教师做出了50多道湖北菜。其中，最受科考队员欢迎的是武昌鱼和粉蒸肉。

　　该校教师、全国“金厨奖”获得者戴涛参与了第26次南极科考活动。他介绍，他去南极时带上了武昌鱼。这种鱼最美味的烹饪方式是清蒸。而冰冻了半年的武昌鱼干到连鳞都刮不下来，而且腥到无法清蒸。他决定干脆不去鳞，直接高温油炸，然后红烧。科考队员们吃后赞不绝口。

　　该校教师还在南极做了汉味粉蒸牛肉。丁状的粉蒸五花猪肉经过试制后，口味难以达到标准。教师们无意中发现，牛肉经过加工后代替五花猪肉，味道不错。科考队每次举行联谊会时，必点这道菜。(记者 黄琪 通讯员 李芳睿)