餐馆老板自曝:放点添加剂白水也能熬出羊肉味

　　最热食羊肉季，成都市暂未发现假冒羊肉，但羊肉汤锅中添加增香、增白等添加剂则很常见

　　“放点添加剂，白水也能熬出羊肉味”

　　随着冬至临近，吃羊肉汤锅、烤全羊的越来越多，羊肉的价格也水涨船高。近日有媒体报道称，目前市场上有人利用粘合剂将鸡鸭肉和猪肉等边角料压制成假羊肉，加入多种调味剂和添加剂，就变成美味的羊肉汤锅了。

　　重庆有这样的情况出现吗？重庆晨报记者调查发现，目前重庆市场上低价假冒羊肉很难见到，但在羊肉汤锅中添加增香、增白等添加剂的情况却几乎成为业内潜规则。

　　“不加东西没得人吃”

　　重庆晨报记者走访了多家羊肉馆了解到，从今年9月底羊肉汤锅陆续上市，特别是进入11月中旬以来，生意都异常地好，而价格也从每斤68元~78元左右上涨到目前的78~90元左右，但没变的是“口味”———还是那么鲜。

　　“现在的羊肉汤锅里，你不加点东西，可能没得人来吃哦！”市内一家羊肉汤锅店老板与记者闲聊时道出原委：在羊肉汤锅中加入添加剂，既可以让汤锅颜色好看，也能够让味道更加鲜美。老板请记者放心：“这些都是无毒的，我们自己都在吃。”

　　一位从业者说，由于现在的羊大多数不只是吃草，因此腥味没原来的大，因而添加部分添加剂是为了吸引顾客上门，而有的店主甚至表示，目前市场上有80%的羊肉汤锅都用了添加剂，“像现在很多羊肉剥出来，味道淡得很，你不加东西，有人还要说你是假羊肉。”

　　“白水也能熬出羊肉味”

　　昨日，在盘溪副食品市场，记者走进一家销售食品添加剂的食化店内，声称开了一家羊肉汤锅店，想来买点货给食品增鲜。

　　“你找对地方了，这个羊肉汤不加点料很难卖出去哦。你要啥子价位的，我们有160元、120元、80元三个档次的组合。”老板拿出“羊肉四宝”：一罐羊肉精粉、羊骨白汤膏、味鲜素、极品羊骨香膏向记者推荐。

　　“这四样东西可以调3000斤水，随便扔两个猪骨头进去就行了，根本不需要放羊肉。再给你说白点，就是你不放肉，白水也能熬出羊肉味。”老板随手拿出自己的记事本，上面密密麻麻全是购买羊肉添加剂的订单，仅昨日就卖出50多套“羊肉四宝”。

　　“只要按规定用量来使用是没问题的。你看见没，我的产品上都有质量安全的ＱS标志。重庆主城很多羊肉馆都在我这里进货，你就放心嘛！”老板说。

　　“白水5分钟变羊肉汤”

　　随后，记者走访了市场里位于二楼的添加剂副食品店，店主推荐了精选组合：羊骨精膏和羊骨白汤膏。

　　“随便扔两根羊骨头或者差一点的羊肉就可以了，花不到啥子钱。”店主说，羊骨精膏可让汤里面有浓郁的骨头味儿，羊骨白汤膏主要是提鲜，并让汤变成奶白色。店主打开两盒产品让记者闻味道，与平日羊肉汤锅里熬制的味道一模一样。

　　“平时你在熬羊肉汤，至少半天嘛。还有羊肉膻香味，不鲜，而且颜色不好。你用我这个，5分钟后就可以闻到香味儿。而且汤是奶白奶白的。”店主说。

　　大概要放多少料？店主介绍：“这个没得比例，用量凭感觉，你觉得鲜味够了就好。”

　　重庆晨报记者 周意立 王秋思

　　专家提醒：吃到假羊肉可索赔

　　汤锅里放添加剂是否有害？如果吃到其他红肉做成的羊肉，是否又对身体无益呢？

　　西南大学食品学院院长李洪军介绍，采用粘合方式生产出来的“羊肉”应该是使用了一种名为“谷氨酰胺转氨酶”的肉类粘合剂，目前属于一种较为成熟的技术，“这种粘合剂是一种酶，也是一种蛋白质，将肉粘合在一起，并不会破坏其营养，或者说对其原有的营养或本身的属性影响甚微。”

　　不过，有律师则认为，如果用其他便宜的肉冒充羊肉，涉嫌欺骗，消费者则可以提起索赔。

　　而在添加剂的使用上，业内人士认为，适量的添加剂对羊肉汤锅可以提色提味，不会对人产生不良影响，但如果过量添加和食用，则会有一定风险。

　　汤太白的尽量莫食用

　　怎么知道羊肉汤锅里放了添加剂？从事羊肉汤锅十几年的老板孙阿姨说，用传统方式煮的羊肉汤，不会白得太明显，汤味会有羊肉的清香，因此遇到汤太白，味太鲜的汤锅尽量不要食用。“有的认为价格太便宜的不要吃。但是即便用了添加剂的店家也一样可以把价格抬高成市价，甚至有的卖得比老字号店还要贵。”

　　对于挑选羊肉原料，业内人士建议市民最好挑选新鲜羊肉，“袋装的半成品，一是保存中会有这样那样的风险存在，另外也不排除有组合羊肉的出现。”