通讯：兰州藏餐厅探寻“舌尖上”的藏文化

　　中新社兰州12月26日电 题：兰州藏餐厅探寻“舌尖上”的藏文化

　　作者 南如卓玛

　　留学生杰克26日在兰州静宁路的藏餐店里尝到了一种新的“西饼”，即糌粑加白糖、打成有花边的小点心。杰克说，早就听说酥油糌粑是藏民族的常食，尝起来微甜粘口，味道不错。

　　这是杰克第三次来该藏式餐厅吃饭，他想从藏族饮食多了解神秘藏文化。现在，他已从藏餐“蕨麻米饭”中了解到，当年文成公主进藏时带着砂糖和米，松赞干布迎接时带着草原生产的蕨麻和酥油，由此产生这道菜。

　　在中国西部省份甘肃，以世界藏学府拉卜楞寺为中心的藏文化散发着独特吸引力，这种吸引力也包括“舌尖上”的味道。

　　正在学画画的23岁王伟，光顾藏餐店时除了品尝“异域风味”，更多是欣赏藏式结构的装饰和唐卡艺术。精致的铜壶碗、雕刻花纹的柱子、立体的布达拉宫塑像，甚至“拉卜楞”、“香巴拉”这样的包厢名字，都让他觉得“恍如隔世间能与仓央嘉措对话”。

　　相较装饰，王紫樱认为和朋友吃一顿藏餐是很好的体验。“请外地朋友在兰州吃次藏餐，他们肯定记忆深刻。第一次，觉得味道有些不适应，但这就是一种文化。”她说，最喜欢藏红花粥和拉萨羊头，高原原生态食材，养生又安全。

　　对于藏族姑娘卓玛来说，来这里可以回忆家乡味道。卓玛在兰州上学工作多年，“在这里能回味小时候的味道，有家的归属感”。在她看来，藏餐还是一种深深的民族情结。

　　来自甘南藏族自治州夏河县的金巴和交巴草夫妇是这家店的“安多藏餐主厨”，而来自西藏的洛桑是“康巴藏餐主厨”。金巴说，他们的菜肴结合了西藏和甘肃、青海等地藏餐的风味和历史文化。

　　已从事藏餐业15年有余的金巴说，酥油茶能润唇清肺，而糌粑是高原农作物青稞面所制，这些都极具独特的地域风情，因此获得越来越多的年轻人喜欢。

　　金巴透露，世界藏学府拉卜楞寺有很多关于藏医、科学、自然历史等文献资料，其中也有相关的藏餐记载卷子，“最初从寺庙里传出很多藏餐做法，比如酥油糌粑，逐渐流传到民间”。

　　记者近日走访兰州多家藏餐店，生意红火，多家藏餐“年夜饭”预定结束。“刚开始生意一般，现在顾客越来越多，不仅是藏族人，还有很多汉族人和外国人”，名为“藏地密码”的酒吧的老板伦珠多杰告诉记者，城市里的藏餐馆融合了多民族的“食尚理念”，逐步走向市场。(完)