职业点菜师“看人下菜” 根据客人口味和气氛配餐

　　中新网郑州12月26日电(师红垒)每当亲朋好友聚餐，面对密密麻麻的菜谱，很多人都有难以选择的时刻。12月26日中午，记者在河南郑州丰庆路一家餐馆用餐时，一位职业点菜师根据客人口味及就餐气氛为其搭配了六素两荤，五分钟解决了客人“一食之忧”。

　　“有些老年客人饮食都有忌口，如有的人不吃辣的，有的不吃油炸的等等，点菜师要先了解客人的喜好及饮食禁忌再推荐合适的菜品。”这家餐厅的点菜师于静静告诉记者，点菜师不同于一般服务员，不仅要熟悉掌握饭店各个菜肴的特点，还要是一名营养师。

　　在位于航海路的一家连锁酒店里，每到就餐高峰，客人刚一落座，最忙的就数点菜师了。

　　“虽然这两道菜是我们酒店的招牌，但结合现在的季节，我更建议你吃这道菜。”正在餐厅忙碌的李珊珊是该酒店的一名职业点菜师。李珊珊说，点菜是讲究技巧的，比如从客人的着装仪容仪表我们就可以判断出他的消费档次，我们还要根据客人透露出的这些信息去察言观色，从而根据他们的人数，以及就餐气氛去推荐合适的菜品。

　　李珊珊告诉记者，要想成为一名合格的点菜师并不容易，必须要通过职业资格培训，学习一定的营养知识后持证才能上岗。“但我们不收取额外费用，点菜师的服务就是顾客就餐应该享受的一种服务。”

　　说话间，已有两桌客人等着让李珊珊过去点菜。当她从客人的聊天中得知有人患有痛风时，就建议客人不要点海鲜和牛肉，而考虑到就餐的还有一位老人和小孩，李珊珊又推荐了两道清淡易消化的素菜和口感香脆的甜品。

　　刘云则是另一家私房菜馆的职业点菜师，在她看来，点菜师就是营养搭配师，因为每一个客人的身体情况和要求不同，所以点菜师要要给客人合理健康的建议。

　　刘云告诉记者，她做点菜师这一年多的时间里，很多顾客都表示对点菜有压力，特别是招待重要客人时，不知道该点什么合适，总怕点不好，看似简单的点菜，有的客人能用时二十分钟以上。

　　顾客刘先生就很乐于使用点菜帮助，他说自己通常搞不清楚哪个菜有什么营养成分，哪个菜的卡路里会更少一些，荤素搭配也经常安排不合理，这实在是一件很头疼的事情。

　　“但并不是每位顾客都乐于接受我们的免费服务。”刘云告诉记者，她有时候还会碰见拿着菜谱很久都不点菜的客人，到了点菜的时候，十来个人他只点五六个菜就觉得够吃了，如果你给他继续推荐，他还会排斥你的建议，“这个时候就只能等，等菜上桌之后，客人认为这个菜没有他预期的那么好，自己开口询问时，这时再向客人去推荐才是更合适的。”

　　一位业内人士认为，点菜这个环节其实是整个就餐过程中一个重要的环节，点菜的过程也是饭店品牌传播的过程，而点菜师可以起到拉近餐馆和顾客距离的作用，而一名优秀点菜师往往还会成为众多酒楼高薪争夺的对象。(完)