上海冷鲜鸡经验：检疫员驻厂加飞行检查 全程追溯

　　最近这段时间，马大嫂们的菜篮子话题里，始终围绕着“活禽”两个字不断升级——

　　先是1月24日零时，杭州主城区暂停了活禽交易，暂时关闭了农贸市场活禽交易区和花鸟市场禽鸟交易区。

　　2月13日，杭州市政府发文：杭州主城区今后不再重启活禽交易，永久关闭主城区所有活禽市场；萧山区、余杭区从2月15日起继续休市3个月……

　　一时间，菜场里不见了活鸡活鸭，马大嫂们心里的疑问却越积越多。

　　禁令之后，马大嫂们最关心的是哪些问题？那些已经停止活禽交易的城市是怎么做的？咱们今天给大家好好捋捋。

　　老板转了摊

　　活禽交易区人去笼空

　　昨天下午5点，半山农贸市场，迎来了全天生意最后一波客流高潮。

　　只不过，和以前不同，原本此时应该颇为热闹的“小市场”——半山农贸市场的活禽交易区，此时却冷清无比。占据交易区的不再是人来人往，而是十多辆三轮车、电瓶车。这里，已经成了半山农贸市场的临时停车场。

　　“原本这里有六七家家禽店，生意都挺好的。”一位摊主告诉记者，半山农贸市场是附近最大的菜市场，每天客流量不小。以前，由于活禽现杀的需求较旺，活禽交易区并非设在市场内，而是“特设”在沿着市场内部道路的一排沿街店面中，方便现杀与清理。

　　昨天，这一排7家店面，都已是人去笼空。店铺大门紧闭，隔着玻璃橱窗，还能看到里面堆放着的大量空笼子。只有两家店铺内，还亮着微弱的白炽灯，电风扇也缓缓转着。不过，店铺内并无一人，门上贴着一张1月23日发布的紧急停止营业通知。

　　保洁张大姐说，这两家老板昨天刚来过，说是来最后清理一下，看看还有没东西需要搬走或打理的。至于其他几家店，“老板们都好久没碰到了。”

　　“我们这里还好，勾庄那边听说都在犯愁呢。”摊主蔡先生说，最近去勾庄进货，那边上百家活禽批发门店都已经关了，好多人还在考虑今年转行做什么比较好。半山农贸市场这几位活禽店家，好多都是年前就清理完了摊位，过完年到现在还没回来。

　　“如果只卖杀白鸡，生意量肯定没那么大的。”一位以前在做活禽交易，过年后转卖蔬菜的摊主直言，因为H7N9禽流感，自己从去年就料到活禽交易这个生意越来越难做了，早做好转行的打算了。

　　他给记者算了一笔账，以前贩卖的活鸡种类众多，诸如高山鸡、土鸡、乌骨鸡，足有一二十种。来购买的顾客往往也都有点内行，知道什么鸡做白斩好、什么鸡熬汤好，这么多种类的活禽加起来，一天有五六十只的销量。“但只卖杀白鸡的话，不仅需要增加投入买冷冻柜，保存时间也就10来天，恐怕每天只能卖个10多只就不错了。这生意怎么做呢？”

　　安全怎么保证、拿到活禽咋办

　　马大嫂们最想问这些

　　事实上，就在半山农贸市场对面的世纪联华超市中，也没有供应杀白鸡。只有零散的一些鸡腿、半鸭、鸡心等“零件”，不过生意也不好。工作人员说，市中心的几家世纪联华倒有供应杀白鸡，只是销量也不大，一天也就二三十只。

　　记者昨天在杭城的各大农贸市场门口，随机采访了50位马大嫂，绝大多数人都已听说了禁令。那么这些每天拎着菜篮子的人，最想问什么呢？

　　我们做了一份小调查，根据50位马大嫂们的疑问，整理了最集中的10个问题一一抛给相关部门(答案请看下一版)。其中，“现在市场里卖的冷鲜鸡是哪里宰杀的，怎么保证安全”、“老家带来的活禽该如何处理”、“价格品质上的差异，怎么体现”这几个问题，是一半以上的马大嫂们最想问的。

　　“要是活禽不安全了，杀白禽也不一定安全啊。”正在松木场农贸市场买菜的市民徐大姐直言，虽说现在是定点屠宰、杀白禽流通，可对禽流感这个隔一段时间就杀个回马枪的祸害，心里实在没多少底气。“如果图个安全，还是干脆不吃来得安心。”

　　不过对于老饕杜老伯来说，却是觉得杀白禽口味和活禽相去太远。“如果真的有天家里人特别想吃，就去余杭相熟的朋友亲戚家，买只自家养的好了。一来放心，二来风味更佳。”

　　不过，杜老伯的想法却有个难题。根据杭州市政府《建立人感染H7N9禽流感源头防控长效机制的实施办法》(以下简称《办法》)规定，想这样去买活禽，一来只能自己开车去买，二来，进入主城区的活禽，杭州市农业局要开展备案和报验工作。

　　啊，吃只鸡噶麻烦？杜老伯两手一摊，那只能算了。

　　上海经验：

　　统一屠宰加工，检疫员驻厂

　　一道禁令，杭州的餐桌还在消化中。

　　那么同样暂停了活禽交易的上海，有没有什么值得我们借鉴的地方？

　　首先，上海并没有宣布永久关停农贸市场的活禽交易，而是暂停活禽交易，根据禽流感疫情状况选择休市与否。处在休市期，上海所有农贸市场内同样禁止活禽交易。这是自2013年6月19日，上海市颁布《上海市活禽交易管理办法》和《活禽交易规范》以来的做法。

　　在暂停的基础，上海祭出的是“指定法”——上海市政府指定推荐了上海良元肉禽专业合作社、上海圣华副食品有限公司、上海旺园家禽养殖专业合作社三家冷鲜鸡生产企业，各自投资千万元建成冷鲜鸡生产流水线，每条流水线每天可生产冷鲜鸡达10万只以上，基本上能满足整个上海市场的需求。

　　运行了半年多之后，上海的探索是否成功？昨天，记者采访了上海家禽行业协会副会长、上海旺园家禽养殖专业合作社理事长陈印权。

　　对于杭州马大嫂们担心的安全问题，陈印权介绍说，上海是这样解决的——

　　在定点集中宰杀的要求下，所有养殖户的鸡都必须送到旺园这样具备宰杀资质的定点企业进行宰杀。企业中有驻厂的具有兽医资质的检验检疫员，对每一批次进场宰杀加工的鸡进行检疫，符合要求的才能进行宰杀。

　　同时是一系列严格的规定，比如鸡胴体温度在1小时内降为0~4℃、在0~10℃的环境中再冷却、长达6小时以上的排酸过程。出厂前，检疫员还会再对冷鲜鸡进行检验检疫。

　　目前在上海，品牌冷鲜禽的销售点共有613个。每家品牌冷鲜禽生产企业，将自家的冷鲜禽配送到专营店过程中，必须保证全程冷链直送，销售点内也必须配置专门的冷柜，以保障冷鲜禽的温度波动可控。

　　当然，除了生产流程执行严格的检疫制度外，上海市农业执法大队还会不定期对定点企业进行飞行检查，以确保生产过程的安全。

　　陈印权介绍说，冷鲜鸡的流通还必须经过动物卫生检疫部门检验，出具检疫合格证明方可流通。在这套严格的体系之下，目前所生产的冷鲜鸡都能做到全程可追溯，而且还有安信保险提供保险机制，以应对出现食品安全等问题。不过，到目前为止，还没有出现一例安全事故。（本报记者 蒋慎敏 黄晶晶/文 吴崇远/摄 林焱挺/制图）