广东新增9例H7N9患者出院 治愈病例增至36例

　　治愈病例增至36例 市民出现发热流感样症状要及早到医院就诊

　　广东省卫生计生委2月18日通报，全省新增9例人感染H7N9禽流感确诊病例治愈出院，治愈病例增至36例。

　　新增出院病例包括：广州市1月11日确诊的病例潘某、1月16日确诊的病例傅某，深圳市1月15日确诊的病例王某、1月27日确诊的病例蔡某，佛山市1月16日确诊的病例万某、肇庆市1月30日确诊的病例孔某、2月6日确诊的病例林某、2月11日确诊的病例黄某，中山市2月2日确诊的病例梁某，9例病例近日均治愈出院。

　　自2013年8月惠州报告首例病例以来，截至2月18日，广东全省共报告69例病例，已治愈36例，死亡14例。目前在医院治疗的病例有19例，其中危重10例，稳定9例。

　　昨日，专家再次提醒，市民出现发热的流感样症状时，要及早到医院就诊，如发病前有宰杀活禽、到过活禽市场的病史，要及早告诉医生，以便及时用药。

　　要推冰鲜鸡 先问过市民

　　从2月15日起，广州开始为期两周的活禽休市，期间将暂停批发市场和肉菜市场一切活禽类交易，只有超市的冰鲜禽肉允许销售。在这一轮“史上最长”的休市中，“是否全面推广冰鲜鸡”又再进入人们的视野。农业和饮食专家都认为，冰鲜鸡风味不如活杀的鸡，要推冰鲜鸡，首先要过广州人饮食习惯这一关。

　　冰鲜鸡口感差遭冷遇

　　尽管市面几乎只剩下了冰鲜鸡，但市民对鸡的消费似乎有些信心不足。在海珠区一家超市，冰柜里还摆着好几盒包装好的鸡块和鸡肉，好像没动过；相比之下，排骨、瘦肉等肉品则卖出去了些。打算来卖肉的刘女士对记者说，最近家人都不想吃鸡，一来担心禽流感，二来“冰鲜鸡不好吃”。

　　广州人“无鸡不成宴”，但也是最挑剔的“食鸡一族”。“也难怪，业内都知道，冰鲜鸡、冷冻鸡口感打折，肉无嚼劲，鸡少鸡味，所以进货价也便宜些；西餐用的‘西装鸡’更是最便宜去到10到12元一只。”一名不愿具名的西餐业内资深人士表示。

　　广州市场冰鲜鸡份额低

　　广东省禽流感防控专家组专家、华南农业大学教授、博导毕英佐说，休市制度本身就应该谨慎。广东每天的三鸟交易量达到280万~300万只，这样庞大的交易量，在休市制度下何去何从，这值得关注。据他介绍，在每天的三鸟类交易中，95%以上都是活禽，只有不到5%为冰冻或冰鲜。虽然他也认为从长远来看，冰鲜鸡是一个发展的趋势，“但应有一段缓冲期，一下子就要求转变，恐怕行不通。”

　　广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽也表示，现在广州每天仅在批发市场的活禽交易量就有60万~70万只，只有10%是冰鲜鸡；如果算上酒楼、机团消费，最多能达到30%，“这样的比例，说明市民对冰鲜鸡的接受度还比较低。”

　　国产鸡冰鲜有技术困难

　　为何冰鲜鸡难以全面“攻占”市民餐桌？中国三黄鸡在加工上面临难题也是原因之一。毕英佐告诉记者，中国三黄鸡至少有几十个品种，生产周期大不相同，口感都不一样，这就导致了加工困难，很难做出统一标准的冰鲜鸡。

　　毕英佐举例说，有的鸡品种饲养时间长，不到100天龄，毛孔还没有收缩，煮熟之后毛孔粗大，卖相相当难看。有些鸡品种则不会。而加工需要统一标准，这是不容易的。

　　疑问一：集中屠宰是否可行？

　　如果要推冰鲜鸡，就须要集中屠宰。“屠宰厂选址在哪里、资金从哪里来、环保问题如何解决，都需要认真研究。”华南农业大学副校长廖明指出。

　　江伟烽则认为，生猪集中屠宰那么多年，现在仍有私宰肉的存在，“鸡的体积那么小，管理起来难度更大。”他表示，如果将来集中屠宰，希望首先能管住私宰，这样企业才有更大的信心推动冰鲜鸡生产。

　　一位动物防疫专家在接受记者采访时指出，正常来说，广州每天上市数十万只活禽，如果只集中在一个点屠宰难以行得通。最好是利用现有的屠宰厂和企业自有的点，再新建一些屠宰厂以满足需求。

　　疑问二：打击国产鸡品牌？

　　农业专家认为，进口的白羽鸡品种已经具备非常成熟的工业化生产标准，做冰鲜鸡很容易。但中国三黄鸡有几十个品种。如果两者一同进入加工环节，前者能够很好地适应，后者则很难进入这套体系。

　　江伟烽也称：“鲜吃，是三黄鸡区别于白羽鸡的重要途径。如果做冰鲜鸡，那就是以己之短击人所长。”江伟烽担心，统一冰鲜会对国产鸡品牌造成打击。

　　疑问三：白切鸡不再好吃？

　　国内著名美食家庄臣认为，从营养角度来说，冰鲜鸡的营养不逊色于活杀的鸡，但从肉纤维的口感来说，冰鲜鸡的肉经过排酸之后，肉纤维比较松弛。而活杀的鸡纤维会比较有韧性，口感比较弹性，因为它没有冰鲜鸡排酸这么彻底。从广东菜的传统来说，冰鲜鸡食材的风味欠缺，吃惯粤菜的人还不太习惯冰鲜鸡的松弛口感。“不论是做成白切鸡，还是豉油鸡，冰鲜冷冻鸡的口感和风味欠缺是一定的。”庄臣说。(记者何雪华)