“年糕世家”欲网上卖年糕 用井水加工味道甘甜

老周的妻子取出蒸好的年糕。

　　过春节时，很多地方都有讲究吃年糕的习俗。在南京距离新街口70公里外六合区冶山镇的刘唐庄，当地村民家家都有制作年糕的习俗，村里不少人还靠制作年糕这门手艺走上了致富路。近日扬子晚报记者走进这里的一户“年糕世家”发现，靠着传统手艺打天下的“年糕世家”如今打算网上叫卖年糕啦。

　　“年糕村”年销售近50万斤年糕

　　来到苏皖交界处的刘唐庄，这里距离新街口大约是1个半小时的车程。扬子晚报记者轻轻推开一户村民虚掩的院门，看到院子里女主人正将刚刚蒸熟的年糕摊铺在院子里的案板上晾晒。男主人老刘告诉记者，他们村制作年糕在南京城里是出了名的，全村有20个“年糕大户”，靠着制作年糕这门传统手艺走上了发家致富路。

　　据介绍，现在村里制作的年糕畅销苏皖鲁浙外，还远销京津沪。一位村民帮记者算了一笔账：每年村民都是从8月份开始做年糕，一直持续到来年2月底，村里20个大户制作年糕的产量有近42万斤，如果加上其他小散户制作的年糕将近50万斤。由于刘唐庄做年糕的名气越来越大，村里已形成年糕产供销一条龙，有600多名村民从业。

　　“周氏年糕”用井水制成，甜上心头

　　在村民推荐下，记者来到村里制作年糕技术最高的村民62岁的周礼平家采访。老周招呼记者说，他家祖祖祖辈辈都制作年糕，到他这一辈有200年的历史了，夫妻俩的年糕手艺还是20年前跟父母学的。“咱家的年糕一直都是打自家的老井井水制成的，吃起来格外香甜。”周氏夫妻向记者现场表演了年糕制作的全过程：他事先将糯米按5：1的比例掺了普通大米，用刚打出来的井水浸泡5小时后晾干，再将井水泡过的糯米磨成粉。随后，老周的妻子将糯米粉掺进冷水揉面，她一边揉面一边掺水。之后，老周的妻子娴熟地在蒸笼模具中铺上干净的布，将调好的糯米粉放进筛笼筛。筛完后的糯米粉填进“田字形”的蒸笼模具，一边填一边用小木棒刮平压密，将压好装满米粉的模具端上笼屉蒸，15分钟后起锅盖。就这样，一锅年糕出炉了。

　　马年打算注册商标，计划上网吆喝

　　记者尝了一口新鲜的年糕，感觉三个字：“香而糯”。据周氏夫妇讲，他们的年糕与宁波人舂米打出来的条状年糕不同，是一种四方造型的年糕，夫妻俩称之为“四合年糕”，之所以叫“四合”，一来是这年糕的外形如此，二来有“过年亲友从四方汇拢，欢聚一堂合家欢”之意。这样的造型是周家的祖祖辈辈传下来的，但一直没有申请注册商标。

　　“以前靠人气赚回头客，如今还得靠自我宣传和形象包装才行。”老周的几个城里的朋友给他出主意，一是要赶紧注册一个商标，二是赶紧利用网络新媒体，把自家的“四合年糕”吆喝到网上去。“如果能利用网上吆喝叫卖，再通过快递送到客户家里，多方便啊。”老周笑着跟记者说。(叶方龙 朱琛烨 范晓林 文/摄)