专家：食品安全没有零风险但须零容忍

　　从当年的苏丹红、三聚氰胺，到近些年的瘦肉精、工业明胶、塑化剂，直至今年的反式脂肪酸、转基因，如今的中国普通消费者面对食品安全问题似乎已成“惊弓之鸟”。尤其是随着微博、微信的风行，鱼龙混杂的所谓“食品安全信息”能够迅速发酵。那么，营造良好的食品安全环境，消费者还可以做点什么呢？

　　传递科学信息最重要

　　“食品安全没有零风险，但必须零容忍。”这是记者在采访过程中听到的不止一位专家的观点。

　　随着生活水平的提高和信息传播手段日益丰富，人们对关乎食品安全的消息关注度很高，许多人抱着“宁可信其有，不可信其无”的想法。

　　一位不愿透露姓名的食品安全专家直言：“实际上，百分之百的食品安全是做不到的，这是任何国家食品风险都必须面对的现实，我们要做的是努力把风险降到最低，并预测未来的风险。”

　　去年北京举行的主题为“食品安全风险控制和标准建设”的2013年国际食品安全论坛上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国认为，当前在食品安全领域中存在着专家与普通消费者的认知反差，其根源就是消费者与科学家之间存在的“信息真空”。百姓对食品安全问题不满意，对国产食品的安全性没信心，缺少人人维护食品安全的社会氛围。在食品安全问题上，需要向消费者传递科学、准确的信息，以免形成误解。若出现食品安全问题，尤其是热点问题，非该领域的专家应该慎言。

　　发达国也有食安问题

　　现在，有许多消费者盲目地认为食品安全问题只有中国有，国外的食品安全标准都比中国严。其实不尽然。

　　以2012年引起轰动的有毒食品警告网站“掷出窗外”为例，它的名称就来源于上世纪初的美国。1906年，作家厄普顿·辛克莱发现当时美国的食品生产行业处于“丛林状态”，便据其在芝加哥一家肉食加工厂的生活体验，写成纪实小说《丛林》。美国总统罗斯福在吃早餐时读到了该书，之后“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。罗斯福随后与辛克莱见面，由此推动通过了《纯净食品与药品法》，并创建了美国食品药品监督管理局(FDA)的前身。

　　远的不说，2013年1月至2月间，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，德国也宣布发现疑似此类“挂牛头卖马肉”情况。爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等多个欧洲国家卷入丑闻中，引发消费者反感。这说明发达国家也并非食品安全“零风险”的“净土”。

　　“许多人认为中国对食品添加剂管理较松，国外较严，真实情况恰恰相反。”上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立说，我国规定可使用的食品添加剂总数大概2000多种，而美国允许使用的添加剂超过4000种，全世界允许使用的食品添加剂与营养强化剂种类可能在1万种以上。他认为，“从这个意义上讲，主管部门对企业负责人的教育和管理非常重要，而消费者接受科学知识的教育和普及同样重要。对于那些唯恐天下不乱、散布耸人听闻消息的人必须加以严处。”（本报记者 陈杰）