高端餐饮企业纷纷求转型 昔日“高富帅”成店小二

　　高端餐饮开始接地气

　　记者调查：中央八项规定大背景下，沈城高端餐饮企业为顺应市场开始接地气

　　“生存还是毁灭，这是一个值得考虑的问题。”这是莎士比亚四大悲剧之一《哈姆莱特》中的一句经典台词，如今却成了沈城高端餐饮业不得不面临的问题。据辽宁省服务业委员会公布的数据显示，自中央八项规定出台以后，去年，省内18家以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆，公款消费收入下降在80%以上。一些高端餐饮企业为了顺应市场，纷纷放下身段，降低价格求转型。有人忙着改菜谱，有人推出廉价盒饭，甚至还有人改弦更张转身成了“店小二”，昔日的餐饮大佬开始忙着做“家务”。而突出重围的背后，不仅有新鲜还有故事。

　　昔日“高大上”

　　如今忙做“家务”

　　新鲜事

　　海馨龙宫、西唐盛筵、汤公馆……搁在一年前，相信报出这些名字，沈阳人都知道，因为他们都曾是沈阳餐饮业的大佬，一座难求。

　　海鲜自助、百姓厨房、海鲜小馆、东北菜馆……而如今，你可能不会想到，这些接地气的店名取代了曾经的“高大上”。似乎一夜之间，当年的高富帅纷纷放下架子，变成了向普通百姓招手的“店小二”。

　　连日来，沈阳晚报、沈阳网记者对沈城昔日的高端饭店进行了走访。位于市府大路的海馨龙宫，十年前曾稳坐沈城高端餐饮的头把交椅。“我以前来这吃过，那时，四五个人花三两千是少的。”市民刘先生至今仍记得这里高朋满座的场面。而4月10日中午饭口时，这里还是食客盈门，不同的是，早已脱去华丽的外衣，最低138元一位的价格，让海馨龙宫变成了海鲜自助城，主攻大众食客。

　　位于三好街的筷道也曾领跑沈阳高端餐饮，而今年年后，这里已悄然改名东北菜馆。记者注意到，其菜单价格也趋于大众，十几元一例的菜品，雪花、老龙口等大众消费酒品也出现于菜单之上，这里甚至还推出了999元的婚宴套餐。“我们这人均消费100元左右。”前台接待告诉记者，走了大众路线后，这里的生意始终不错，周末时的位置不预定已排不上了。

　　坐落于铁西区的西唐盛筵是沈城高端餐饮的后起之秀，昔日每顿饭过万的消费也不惊奇。而4月10日，记者看到，这里也挂上了百姓厨房的招牌，自助海鲜的价格比海馨龙宫还低，88元一位。前台接待告诉记者，原有的包房宴席依旧，而新增的自助餐是拓展市场。

　　曾经是“皇帝的女儿不愁嫁”，如今为了谋出路不得不转型。显然，沈城高端餐饮企业为了顺应市场,纷纷放下身段,降低价格求转型。不少酒店从主要面向政务、商务，更多地转为面向“家务”,一些普通家庭难以踏进的五星级酒店也开始向社会推出婚宴、寿宴产品。

　　干不过春饼店

　　大酒店欲哭无泪

　　背后事

　　刚刚过去的2013年对于餐饮大佬们来说，注定不平静。林老板在餐饮业摸爬滚打了20多年，谈起酒店的昨天、今天、明天，他感慨颇深。

　　曾经，45%的毛利润自然让林老板的昨天光辉无限。“可好景不长，自从八项规定出台后，商务、公务宴请大减。”林老板说，去年上半年，每天两三桌过万的大单能让其勉强维持一天的开销，可到了下半年，勉强的大单都没了。

　　于是，林老板面临最尴尬的今天。“员工的工资缩水，我每天的进账都不及边上的春饼店，真是哭都哭不出来。”林老板说，他想过不干，但先前装修的投入，让他赔都赔不起。

　　“所以就得转型，降价走量，让我们的大奔当出租用。”林老板告诉记者，他的明天是走大众路线的自助餐饮。虽然毛利只有10%左右，但量大。“而且后厨开销大减，用不着高薪的大厨，无非增加点水案、洗碗工，一个月有五万开销打住了。”林老板的想法，想必也是其他餐饮大佬们的想法。

　　有人死要面子

　　盼着“熬过风头”

　　尴尬事

　　转型，绝不像这两个字那样简单，有甜头、有阵痛、有等待，也有尴尬。

　　“船大难调头。”采访中记者也发现，并不是所有的餐饮大佬都在转型。有些即便被逼到闭门谢客的边缘，还是以一纸“内部装修”保留着面子。显然有些高端餐饮企业仍在观望等待。“如果说，半年前还有企业观望等待，现在再等待下去就是等死。”林老板说。

　　个别餐饮大佬的观望是尴尬的，而作为消费者的大众同样面临尴尬。昔日大佬变成了向普通百姓招手的“店小二”，很多人出现了不适症状。

　　“这大酒店我们可不敢进。”采访中，市民王阿姨一边被88元每位的广告所吸引，一边被饭店橱窗里两扇巨大的鱼翅震住，最后，她和老伴犹豫了许久，还是选择去附近的商场吃自助餐了。

　　看来，大佬们曾经的“土豪”气，一时还难在百姓心中抹去。

　　结束采访，我们的心情犹如昨日天气，希望我们今后的生活，有越来越多的小馆和百姓厨房。

　　节俭已成气候

　　其他大佬该自危

　　其他事

　　“国八条”、反对“三公消费”和铺张浪费的政策导向，正像是一阵及时的狂风，吹走了那些餐饮市场的乌烟瘴气。中央“反腐败、限三公”的政令会毫不动摇地执行下去，仰赖公款消费的高端餐饮业将难以盼回往日风光，转型乃大势所趋。

　　节俭已经形成了大气候，这不仅仅是理念问题，在人们的消费习惯中也将形成常态。有人说：“高档餐饮已如昔日残阳，只有将百姓消费奉为上宾，才是转型求生的王道。”

　　看来，靠人脉的市场外强中干，很不健康，市场洗牌过程中，注定就会淘汰掉这样的企业。除了餐饮业，我们身边还有其他人脉大佬，看来他们该警醒自危了。（沈阳晚报、沈阳网高级记者 柳云松 摄影记者 沈 生）